@unpublished{orgprints13213,
           title = {Herstellung von \"Oko-Fleisch- und \"Oko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von P\"okelstoffen},
          author = {Alexander Beck and Renate Dylla and Boris Liebl and Friedrich-Karl L\"ucke},
            year = {2008},
        keywords = {Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst},
             url = {http://orgprints.org/13213/},
        abstract = {Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von ?ko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit P?kelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung f?r eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschlie?end Diskussion zur angepassten Verarbeitung.
}
}