{
  "eprintid": "11127",
  "rev_number": "1",
  "eprint_status": "archive",
  "userid": "1356",
  "dir": "disk0/00/01/11/27",
  "datestamp": "2007-09-18",
  "lastmod": "2009-08-20 14:36:55",
  "status_changed": "2009-08-20 14:36:55",
  "type": "report",
  "metadata_visibility": "show",
  "item_issues_count": "0",
  "doclang": "de",
  "projects": [
    "annual-crop-production"
  ],
  "refereed": "never",
  "budget": "0",
  "altloc": [
    "http://www.fibl.org/forschung/bodenwissenschaften/index.php",
    "http://www.fibl.org/forschung/bodenwissenschaften/dok/index.php"
  ],
  "publicfulltext": "TRUE",
  "creators": [
    {
      "name": {
        "family": "Arncken (-Karutz)",
        "given": "Christine"
      },
      "id": ""
    }
  ],
  "title": "Gestalt, Geruch und Geschmack von Weizen im DOK-Versuch",
  "ispublished": "unpub",
  "subjects": [
    "2security",
    "3cereals",
    "7plantbreed"
  ],
  "keywords": "Anbautechnik einjährige Kulturen, Bodenwissenschaften, DOK-Versuch, Weizen, ökologischer Landbau, biologische und konventionelle Bewirtschaftungsverfahren, Züchtung, Nahrungsqualität",
  "abstract": "In der vorliegenden Arbeit werden Beobachtungen zur Gestalt und Wachstumsdynamik der Winterweizensorte „Tamaro“ aus den Jahren 1998-2000 in einem Langzeit-Feldversuch mit zwei biologischen und zwei konventionellen Bewirtschaftungsverfahren ausgewertet. Folgende Hypothesen bilden den Ausgangspunkt der Arbeit: 1.) Pflanzengestalt oder Entwicklungsdynamik der verschiedenen Verfahren zeigen charakteristische Unterschiede. 2.) Eine sensorische Unterscheidung des Ernteguts der verschiedenen Verfahren ist bei entsprechender Schulung und Sensibilisierung möglich. 3.) Die sensorischen Ergebnisse stehen in einem sinnvollen Zusammenhang mit den Unterschieden in Gestalt oder Entwicklungsdynamik. Ziel der Arbeit ist es, bildhaft herauszuarbeiten, was für Pflanzentypen und Ernteprodukte durch biologischen bzw. konventionellen Landbau in der Gegenwart entstehen. Dies soll ein Beitrag für die Diskussion über Zuchtziele in der biologisch dynamischen Weizenzüchtung sein; denn der innere Bezug, den verschiedene Gestaltaspekte zu den Umgebungsbedingungen der Pflanzen haben, ist für diese Züchtung wegweisend. Im DOK-Versuch werden seit 1978 die Verfahren Biologisch-Dynamisch (D), Organisch- Biologisch (O) und Konventionell-Integriert mit Stallmistdüngung (K) in je zwei Düngungsstufen (D1, D2, O1, O2, K1, K2) angebaut, wobei jeweils die zweite Düngungsstufe das praxisübliche Verfahren repräsentiert. In dieser Arbeit konzentrieren sich die Untersuchungen weitgehend auf die Verfahren D2, O2 und K2. Vereinzelt wurde auch das zweite konventionelle Verfahren, viehlos mit rein mineralischer Stickstoffdüngung ohne Stallmist (M), hinzugenommen. In der Wachstumsdynamik der Pflanzen zeigte sich ein Kontrast zwischen „jugendbetonter“ und „reifebetonter“ Dynamik, erstere vor allem vertreten durch die Verfahren K2 und M, letztere durch D2 und O2. Damit kann die erste Hypothese dieser Arbeit teilweise bejaht werden. Die feineren Unterschiede, wie etwa zwischen K2 und M oder zwischen D2 und O2, konnten nur manchmal bestimmt werden. Im Geruch der Körner zeigte sich ein Kontrast zwischen einem von „Armutsbegriffen“ dominierten Geruchsprofil bei M und einem von „Süssebegriffen“ dominierten Geruchsprofil bei D2. Bei der Degustation von codierten Breiproben wurde das Verfahren D2 gegenüber K2 und O2 signifikant bevorzugt. Damit erfährt die zweite Hypothese Unterstützung. Als Schlussfolgerung ergibt sich daraus die These, dass das „süsse“ Aroma Ausdruck bzw. Ergebnis der Reifevorgänge im Feld ist. Damit ist die dritte Hypothese, dass die Sensorik und die Gestalt oder Entwicklungsdynamik in einem sinnvollen Zusammenhang stehen, zwar nicht „bewiesen“, aber durch viele Beobachtungen unterstützt. Wenn solche Unterschiede und Zusammenhänge schon innerhalb derselben Sorte rein durch variierte Anbaumassnahmen gefunden werden können, müsste es sich bei der Selektion aus vielen verschiedenen Genotypen lohnen, auf Gestalt und Entwicklungsdynamik zu achten. Es ist zu erwarten, dass damit Geruch und Geschmack als direkteste Gradmesser der Nahrungsqualität verbessert werden können.",
  "date": "2007",
  "date_type": "published",
  "series": "FiBL-Schlussbericht",
  "institution": "Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) CH-Frick",
  "referencetext": "Alföldi T., Mäder P., Niggli U., Spiess E., und Besson J.-M. (1995): Qualität der Ernteprodukte. Beitrag zur FAC-Oktobertagung „Biologischer Landbau: Beitrag des DOK-Versuchs“ am 26.10.1995. In: Eidgenössische Forschungsanstalt für Agrikulturchemie und Umwelthygiene (FAC) (Hrsg.): Schriftenreihe der FAC Liebefeld Nr.21. ARGE Bio-Landbau (Hrsg.)(2004): Saatgut für den Biologischen Landbau. ARGE Bio-Landbau, Wickenburggasse 14/9, A - 1080 Wien. Arncken C. und Dierauer H. (2005): Hybridsorten im Bio-Getreide? Perspektiven und Akzeptanz der Hybridzüchtung für den Bio-Anbau. Schlussbericht, Juni 2005, Coop Naturaplan-Fonds Biosaatgutprojekt Modul 1.4, Anbautechnik \"Einjährige Kulturen\", Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL), CH-5070 Frick. URL: http://orgprints.org/5097 Arncken C. (2001): Getreidequalität – ein ernährungs-, anbau- und standortbezogenes Leitbild für die Züchtung. In: Beiträge zur Förderung der biologisch-dynamischen Landwirtschaft 50(1), S.16-20. Baresel J., Reents H. und Zimmermann G. (2005): Einfluss des Ertragspotentials, des Standorts und des Anbausystems auf den Züchtungserfolg bei Weizen in Deutschland (Influence of Environment on Breeding Success for Wheat in Germany). In: Hess J. und Rahmann G. (Hrsg.): Ende der Nische. Beiträge zur 8.Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, 1.3.-5.3.2007 in Kassel, S.33-36. Berner A., Hildermann I., Fließbach A., Pfiffner L., Niggli U. und Mäder J. (submitted): Response of crop yield and soil quality to reduced tillage under organic agriculture conditions. In: Soil Tillage Research. Berner A., Hildermann I., Thalmann M., Hügli C., Frei R. und Mäder P. (2006): Pflugloser Ökoanbau auf schweren Böden. In: Lebendige Erde 57(3), S.40-45. Bockemühl J. (1994): Die Fruchtbarkeit von Goethes Wissenschaftsansatz in der Gegenwart. In: Elemente der Naturwissenschaft 61, S.52-69. Bockemühl J. (1983): Vergleiche zwischen Wild- und Kulturformen zum Verständnis der Nahrungspflanze und zum Finden einer Zielrichtung für die Züchtung. In: Elemente der Naturwissenschaft 39, S.1-14. Bockemühl J. (1978): Pflanzengestalt und Lichtverhältnisse – Gesichtspunkte zum Erfassen von Lebenszusammenhängen. In: Bedeutung der Pflanzensoziologie für eine standortgemässe und umweltgerechte Land- und Almwirtschaft. Bericht über die Internationale Fachtagung, 12.-13.9.1978 in Gumpenstein, Bundesversuchsanstalt für alpenländische Landwirtschaft Gumpenstein, A - 8952 Irdning, S.189-202. Bockemühl J. (1967): Äusserungen des Zeitleibes in den Bildebewegungen der Pflanze. In: Elemente der Naturwissenschaft 13, S.25-30. Bockemühl J. (1966): Bildebewegungen im Laubblattbereich höherer Pflanzen. In: Elemente der Naturwissenschaft 4, S.7-23. Bockemühl J. (1964): Der Pflanzentypus als Bewegungsgestalt. In: Elemente der Naturwissenschaft 1, S.3-11. Brancourt-Hulmela M., Heumeza E., Plucharda P., Beghina D., Depatureaux B., Giraud A. und Le Gouisa J. (2005): Indirect versus direct selection of winter wheat for low-input or high-input levels. In: Crop Science 45, S.1427-1431. Buchmann M. und Kunz P. (2002): Kieselgehalt und Kieseldynamik in Weizen- und Dinkelsorten. In: Lebendige Erde 53(6), S.40-43. Desclaux D. (2005): Participatory Plant breeding methods for organic cereals. In: Lammerts van Bueren E.T. und Østergård H. (Hrsg.): Proceedings of the COST SUSVAR/ECO-PB Workshop on Organic Plant Breeding and the Use of Molecular Markers, 17.-19.1.2005 in Driebergen, S.17-23. URL: http://www.eco-pb.org/09/proceedings_050117.pdf. Finckh M.R. und Wolfe M.S. (2006): Diversification strategies. In: Cooke B.M., Gareth Jones D. und Kaye B. (Hrsg.): The epidemiology of Plant Disease, Springer, S.269-308. Fließbach A., Oberholzer H.-R., Gunst L. und Mäder P. (2007): Soil organic matter and biological soil quality indicators after 21 years of organic and conventional farming. In: Agriculture, Ecosystems & Environment 118, S.273-284. Frisch K. (2006): Was ist Goetheanismus? URL: http://www.klausfrisch. de/html/goetheanismus.html (eingesehen am 12.2.2007). Geschäftsstelle Bundesprogramm ökologischer Landbau, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)(Hrsg.)(2003): Ganzheitliche Untersuchungsmethoden zur Erfassung und Prüfung der Qualität ökologischer Lebensmittel: Stand der Entwicklung und Validierung. Bericht, BLE, Bonn. URL: http://www.orgprints.org/4815. Gunst L., Krebs H., Dubois D. und Mäder P. (2006): DOK-Versuch: Pilzkrankheiten und Ertrag bei Winterweizen. In: Agrarforschung 13(10), S.430-435. Heyden B. (2003): Grannenprobus PGR. In: J. und C. Graf Keyserlingk-Institut, Mitteilungen aus der Arbeit 18, S.36-44. Höfer W. (2003): Das Kuhhorn als Beitrag zur Milchqualität. URL: http://www.zalp.ch/aktuell/suppen/suppe_2003_05/su_ho.html (eingesehen am 30.7.2007). Höfer W. (2002): Wasserqualität – Beurteilung mit Hilfe der Hagalis-Kristallanalyse. URL: http://www.seba.at/vitavortex/pdf/Bericht04.pdf (eingesehen am 12.2.2007). Knijpenga H., Ballivet C. und Waldburger B. (2005): Untersuchungen an Knollen transgener Kartoffelpflanzen mit der Empfindlichen Kristallisation. In: Elemente der Naturwissenschaft 83, S.52-65. Koch E. und Spieß H. (2006): Resistenz von Winterweizensorten und -zuchtlinien gegenüber Steinbrand (Tilletia tritici) und Zwergsteinbrand (T. controversa). In: Mitteilungen der biologischen Bundesanstalt für Land- und Forstwirtschaft 400, S.295. Köpke U. (2005): Crop ideotypes for organic cereal cropping systems. In: Lammerts van Bueren E.T. und Østergård H. (Hrsg.): Proceedings of the COST SUSVAR/ECO-PB Workshop on Organic Plant Breeding and the Use of Molecular Markers, 17.-19.1.2005 in Driebergen, S.13-16. Kühne P. (1985): Lebensmittelqualität und bewusste Ernährung. Ein Ratgeber für die Vollwertküche. Verlag Freies Geistesleben. Kunz P., Fritz J., Schmidt D. und Buchmann M. (2006): Qualität im Methodenvergleich: Charakterisierung von Weizensorten. In: Lebendige Erde 57(5), S.12-16. Kunz P., Becker K., Buchmann M., Cuendet C., Müller J. und Müller U. (2006): Die Züchtung von Qualitätsweizen in der Schweiz. In: Ökologie und Landbau 138(2), S.24-25. Kunz P. und Buchmann M. (2003): Elemente zur Steigerung der Nahrungsqualität durch Pflanzenzüchtung. 48 S., Eigenverlag. Erhältlich bei Getreidezüchtung Peter Kunz, Hof Breitlen 5, CH-8634 Hombrechtikon. http://www.peter-kunz.ch Kunz P., Buchmann M. und Cuendet C. (2000): Backqualität und/oder Brotqualität? In: Lebendige Erde 51(5), S.38-41. Kunz P. (2000): Sensorische Nahrungsqualität. In: Lebendige Erde 51(3), S.27-28. Kunz P. (1999): Reife, Sorten, Qualität: Das Ausreifungsverhalten von Weizen und Dinkel als Kriterium für Nahrungsqualität. In: Lebendige Erde 50(1), S.34-36. Kunz P. (1986): Entwicklungscharakteristik und Substanzbildungen der Getreidearten. In: Elemente der Naturwissenschaft 44, S.22-53. Lammerts van Bueren E.T. (2006): Organic plant breeding: a challenge for practice and science. In: Andreasen C. B., Elsgaard L., Sondegaard Sorensen L. und Hansen G. (Hrsg.): Organic Farming and European Rural Development. Proceedings of the European Joint Organic Congress, 30-31.5.2006 in Odense, Denmark. URL: http://orgprints.org/7857/. Lammerts van Bueren E.T. (Hrsg.)(2002): Organic Seed Production and Plant Breeding – strategies, problems and perspectives. Proceedings of ECO-PB 1rst International Symposium on Organic Seed Production and Plant Breeding, 21.-22.11. 2002 in Berlin. URL: http://www.eco-pb.org/09/proceedings_berlin_symposium.pdf Lammerts van Bueren E.T. (2002): Organic plant breeding and propagation: concepts and strategies. PhD Thesis Wageningen University, The Netherlands. ISBN 90-74021-26-3. Lammerts van Bueren E.T., Wilbois K.P., Luttikolt L., Wyss E. und Woodward L. (2002): Short report of the results of the international workshop on organic plant breeding techniques, 17.-18.10.2001 in Driebergen. URL: http://www.ecopb.org/09/nl_01_02_report.pdf Legzdina L. und Skrabule I. (2005) Plant breeding for organic farming: current status and problems in Europe. Compendium of the international Seminar „Environmentally friendlly food production system: requirements for plant breeding and seed production“ (ENVIRFOOD), 31.5.-3.6.2005 in Talsi, Latvia. 6th Framework Programme FP-2003-SSA-1-007003. URL: http://www.eco-pb.org/09/envirfood_organicplantbreeding.pdf. Linnemann L. und Schmidt D. (2006): Bildekräfteforschung im Bereich der Lebensmittelqualität. In: Lebendige Erde 57(5), S.40-45. Mäder P., Hahn D., Dubois D., Gunst L., Alföldi T., Bergmann H., Oehme M., Amadò R., Schneider H., Graf U., Velimirov A., Flieβbach A. und Niggli U. (2007): Wheat quality in organic and conventional farming: results of a 21-year old field experiment. In: Journal of the Science of Food and Agriculture 87, S.1826-1835. Mäder P., Flieβbach A., Dubois D., Gunst L., Fried P. und Niggli U. (2002): Soil fertility and biodiversity in organic farming. Science 296, S.1694-1697. Mäder P., Fliessbach A., Dubois D., und Gunst L. (2000): Bio fördert Bodenfruchtbarkeit und Artenvielfalt. Erkenntnisse aus 21 Jahren DOK-Versuch. FiBL Dossier Nr.1, August 2000, 15 S. URL: https://www.fibl.org/shop/pdf/do-1089-dok.pdf Müller, K.J. (2006): Die Anfälligkeit gegenüber der Streifenkrankheit (Pyrenophora graminea) im deutschen Sommergerstensortiment unter natürlichen Befallsbedingungen im ökologischen Landbau. Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) (Hrsg.): Bundesprogramm Ökologischer Landbau, Abschlussbericht (Projekt 03OE022). Müller, K. J. (2002): Wege und Ziele einer ökologischen Pflanzenzüchtung – Aktueller Stand der internationalen Diskussion. Ein Beitrag zum Workshop \"Züchtungsforschung, Pflanzenzüchtung und Ökologischer Landbau\", 22.-23.11.2001 an der Bundesanstalt für Züchtungsforschung an Kulturpflanzen, Quedlinburg. In: Beiträge zur Züchtungsforschung 8(1), S.24-26. ISSN 0948-5538. Müller, K. J. (1998): Erweiternde Kriterien für die Züchtung von Sommerspeisegersten im Organischen Landbau. Schriftenreihe des Instituts für Organischen Landbau, Bd.7, zugleich Dissertation der Universität Bonn. Verlag Dr. Köster, Berlin, 137 S. Murphy K., Lammer D., Lyon S., Brady C. und Jones S.S. (2004): Breeding for organic and lowinput farming systems: An evolutionary-participatory breeding method for inbred cereal grains. In: Renewable Agriculture and Food Systems 20, S.48-55. Rahmann G., Meier-Ploeger A., Beck A., Hagel I., Hoffmann M., Strube J. und Stolz P. (2003): Ganzheitlichkeit in der Lebensmittelmittelforschung [Holistic approach in food quality research], in: Tauscher B., Brack G., Flachowsky G., Henning M., Köpke U., Meier-Ploeger A., Münzing K., Niggli U., Rahmann G., Willhöft C. und Mayer-Miebach E. (Hrsg) (2003): Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren. Statusbericht 2003, Senatsarbeitsgruppe \"Qualitative Bewertung von Lebensmitteln aus alternativer und konventioneller Produktion\". URL: http://orgprints.org/00000755/ Schachschnabel R. (2003): Weizenzüchtung: Ertragsanstieg am Ende? In: Nordsaat, Saatzucht Langenstein (Hrsg): Praxisnah 17.6.2003. URL: http://www.saatenunion. de/index.cfm/nav/319/article/2034.html (Eingesehen am 30.7.2007). Schad W. (2001): Was ist Goetheanismus? In: Tycho de Brahe - Jahrbuch für Goetheanismus, ISBN 3-926347-23-6, S. 23-66. Statistisches Bundesamt Deutschland (2007): EDS Europäischer Datenservice. Statistik nach Themen: Landwirtschaft und Fischerei. Basistabellen. Landwirtschaftliche Erzeugnisse. Getreideerträge. URL: http://epp.eurostat.ec.europa.eu/portal/page?_pageid=1996,39140985&_dad=portal&_schema=PORTAL&screen=detailref&language=de&product=Yearlies_new_agriculture&root=Yearlies_new_agriculture/E/E1/E12/eda26384. Eingesehen am 24.7.2007. Statistisches Jahrbuch des deutschen Reiches (1893): III. Land- und Forstwirtschaft. URL: http://www.digizeitschriften.de/no_cache/home/jkdigitools/loader/?tx_jkDigiTools_pi15BIDDOC%5D=534756&tx_jkDigiTools_pi1%5Bpp%5D=26. Steinberger J. (Hrsg.)(2002): Workshop Züchtung für den Ökolandbau, 10.-11.6.2002 in Hannover. Kurzfassung der Vorträge und Stellungnahmen sowie Zusammenfassung der Ergebnisse. Bundessortenamt, Postfach 610440, 30604 Hannover. Steiner R. (1924): Geisteswissenschaftliche Grundlagen zum Gedeihen der Landwirtschaft. Rudolf Steiner Verlag, Rudolf Steiner Gesamtausgabe, Bibl.-Nr.327. Steiner R. (1923): Der Mensch als Zusammenklang des schaffenden, bildenden und gestaltenden Weltenwortes. Rudolf Steiner Verlag, Rudolf Steiner Gesamtausgabe, Bibl.-Nr. 230. Steiner R. (1886): Grundlinien einer Erkenntnistheorie der Goetheschen Weltanschauung. Rudolf Steiner Verlag, Rudolf Steiner Gesamtausgabe, Bibl.-Nr. 2. Suchantke A. (1998): Von der Zeitgestalt der Pflanzen. Jochen Bockemühl, der Forscher und Anreger. In: Was in der Anthroposophischen Gesellschaft vorgeht - Nachrichten für deren Mitglieder. Beilage zur Wochenschrift \"Das Goetheanum\" 75(46), 15.11.1998, S. 323-324. Tauscher B., Brack G., Flachowsky G., Henning M., Köpke U., Meier-Ploeger A., Münzing K., Niggli U., Rahmann G., Willhöft C. und Mayer-Miebach E. (Hrsg.)(2003): Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren. Statusbericht 2003, Senatsarbeitsgruppe \"Qualitative Bewertung von Lebensmitteln aus alternativer und konventioneller Produktion\". Weibel F.P., Sadikov A. und Bigler C. (2005): First results with the Gas Discharge Visualisation (GDV) Method (Kirlian Photography) to Assess the Inner Quality of Apples. Poster präsentiert bei der Konferenz 1st Scientific FQH Conference, 28.-29.11.2005, Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), CH-5070 Frick, Switzerland. Veröffentlicht in: Organic Food Quality and Health Association (FQH)(2005): What we achieved - where we will go. Proceedings of the First Scientific FQH Conference held in Frick, Switzerland. Kassel, S. 77. URL:http://orgprints.org/7002.",
  "full_text_status": "public",
  "documents": [
    {
      "docid": "8022",
      "rev_number": "1",
      "eprintid": "11127",
      "pos": "1",
      "format": "application/pdf",
      "language": "de",
      "security": "public",
      "main": "arncken-2007-DOK-Bericht-weizen.pdf",
      "files": [
        {
          "filename": "arncken-2007-DOK-Bericht-weizen.pdf",
          "filesize": "1902986",
          "url": "http://orgprints.org/11127/1/arncken-2007-DOK-Bericht-weizen.pdf"
        }
      ]
    }
  ]
}