?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Gestalt%2C+Geruch+und+Geschmack+von+Weizen+im+DOK-Versuch&rft.creator=Arncken+(-Karutz)%2C+Christine&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Cereals%2C+pulses+and+oilseeds&rft.subject=+Breeding%2C+genetics+and+propagation&rft.description=In+der+vorliegenden+Arbeit+werden+Beobachtungen+zur+Gestalt+und+Wachstumsdynamik+der+Winterweizensorte+%C3%A2%C2%80%C2%9ETamaro%C3%A2%C2%80%C2%9C+aus+den+Jahren+1998-2000+in+einem+Langzeit-Feldversuch+mit+zwei+biologischen+und+zwei+konventionellen+Bewirtschaftungsverfahren+ausgewertet.%0D%0AFolgende+Hypothesen+bilden+den+Ausgangspunkt+der+Arbeit%3A%0D%0A1.)+Pflanzengestalt+oder+Entwicklungsdynamik+der+verschiedenen+Verfahren+zeigen+charakteristische+Unterschiede.%0D%0A2.)+Eine+sensorische+Unterscheidung+des+Ernteguts+der+verschiedenen+Verfahren+ist+bei+entsprechender+Schulung+und+Sensibilisierung+m%C3%83%C2%B6glich.%0D%0A3.)+Die+sensorischen+Ergebnisse+stehen+in+einem+sinnvollen+Zusammenhang+mit+den+Unterschieden+in+Gestalt+oder+Entwicklungsdynamik.%0D%0AZiel+der+Arbeit+ist+es%2C+bildhaft+herauszuarbeiten%2C+was+f%C3%83%C2%BCr+Pflanzentypen+und+Ernteprodukte+durch+biologischen+bzw.+konventionellen+Landbau+in+der+Gegenwart+entstehen.+Dies+soll+ein+Beitrag+f%C3%83%C2%BCr+die+Diskussion+%C3%83%C2%BCber+Zuchtziele+in+der+biologisch+dynamischen+Weizenz%C3%83%C2%BCchtung+sein%3B+denn+der+innere+Bezug%2C+den+verschiedene+Gestaltaspekte+zu+den+Umgebungsbedingungen+der+Pflanzen+haben%2C+ist+f%C3%83%C2%BCr+diese+Z%C3%83%C2%BCchtung+wegweisend.%0D%0AIm+DOK-Versuch+werden+seit+1978+die+Verfahren+Biologisch-Dynamisch+(D)%2C+Organisch-+Biologisch+(O)+und+Konventionell-Integriert+mit+Stallmistd%C3%83%C2%BCngung+(K)+in+je+zwei+D%C3%83%C2%BCngungsstufen+(D1%2C+D2%2C+O1%2C+O2%2C+K1%2C+K2)+angebaut%2C+wobei+jeweils+die+zweite+D%C3%83%C2%BCngungsstufe+das+praxis%C3%83%C2%BCbliche+Verfahren+repr%C3%83%C2%A4sentiert.+In+dieser+Arbeit+konzentrieren+sich+die+Untersuchungen+weitgehend+auf+die+Verfahren+D2%2C+O2+und+K2.+Vereinzelt+wurde+auch+das+zweite+konventionelle+Verfahren%2C+viehlos+mit+rein+mineralischer+Stickstoffd%C3%83%C2%BCngung+ohne+Stallmist+(M)%2C+hinzugenommen.%0D%0AIn+der+Wachstumsdynamik+der+Pflanzen+zeigte+sich+ein+Kontrast+zwischen+%C3%A2%C2%80%C2%9Ejugendbetonter%C3%A2%C2%80%C2%9C+und+%C3%A2%C2%80%C2%9Ereifebetonter%C3%A2%C2%80%C2%9C+Dynamik%2C+erstere+vor+allem+vertreten+durch+die+Verfahren+K2+und+M%2C+letztere+durch+D2+und+O2.+Damit+kann+die+erste+Hypothese+dieser+Arbeit+teilweise+bejaht+werden.+Die+feineren+Unterschiede%2C+wie+etwa+zwischen+K2+und+M+oder+zwischen+D2+und+O2%2C+konnten+nur+manchmal+bestimmt+werden.%0D%0AIm+Geruch+der+K%C3%83%C2%B6rner+zeigte+sich+ein+Kontrast+zwischen+einem+von+%C3%A2%C2%80%C2%9EArmutsbegriffen%C3%A2%C2%80%C2%9C+dominierten+Geruchsprofil+bei+M+und+einem+von+%C3%A2%C2%80%C2%9ES%C3%83%C2%BCssebegriffen%C3%A2%C2%80%C2%9C+dominierten+Geruchsprofil+bei+D2.%0D%0ABei+der+Degustation+von+codierten+Breiproben+wurde+das+Verfahren+D2+gegen%C3%83%C2%BCber+K2+und+O2+signifikant+bevorzugt.+Damit+erf%C3%83%C2%A4hrt+die+zweite+Hypothese+Unterst%C3%83%C2%BCtzung.%0D%0AAls+Schlussfolgerung+ergibt+sich+daraus+die+These%2C+dass+das+%C3%A2%C2%80%C2%9Es%C3%83%C2%BCsse%C3%A2%C2%80%C2%9C+Aroma+Ausdruck+bzw.+Ergebnis+der+Reifevorg%C3%83%C2%A4nge+im+Feld+ist.+Damit+ist+die+dritte+Hypothese%2C+dass+die+Sensorik+und+die+Gestalt+oder+Entwicklungsdynamik+in+einem+sinnvollen+Zusammenhang+stehen%2C+zwar+nicht+%C3%A2%C2%80%C2%9Ebewiesen%C3%A2%C2%80%C2%9C%2C+aber+durch+viele+Beobachtungen+unterst%C3%83%C2%BCtzt.%0D%0AWenn+solche+Unterschiede+und+Zusammenh%C3%83%C2%A4nge+schon+innerhalb+derselben+Sorte+rein+durch+variierte+Anbaumassnahmen+gefunden+werden+k%C3%83%C2%B6nnen%2C+m%C3%83%C2%BCsste+es+sich+bei+der+Selektion+aus+vielen+verschiedenen+Genotypen+lohnen%2C+auf+Gestalt+und+Entwicklungsdynamik+zu+achten.+Es+ist+zu+erwarten%2C+dass+damit+Geruch+und+Geschmack+als+direkteste+Gradmesser+der+Nahrungsqualit%C3%83%C2%A4t+verbessert+werden+k%C3%83%C2%B6nnen.&rft.date=2007&rft.type=Report&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F11127%2F1%2Farncken-2007-DOK-Bericht-weizen.pdf&rft.identifier=Arncken+(-Karutz)%2C+Christine+(2007)+Gestalt%2C+Geruch+und+Geschmack+von+Weizen+im+DOK-Versuch.+FiBL-Schlussbericht.+[+Unpublished%2C+]&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F11127%2F