?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=P%C3%83%C2%B6kelstoffe+in+%C3%83%C2%96ko-Fleischwaren&rft.creator=Beck%2C+Alexander&rft.creator=Dylla%2C+Renate&rft.creator=Euen%2C+Sven&rft.creator=Hamm%2C+Ulrich&rft.creator=L%C3%83%C2%BCcke%2C+Friedrich-Karl&rft.creator=Marx%2C+Bea&rft.creator=Wild%2C+Sandra&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=Das+Projekt+%C3%A2%C2%80%C2%9EP%C3%83%C2%B6kelstoffe+in+%C3%83%C2%96ko-Fleischwaren%C3%A2%C2%80%C2%9C+untersucht+die+Frage+der+Verbraucherakzeptanz+von+Wurstwaren+ohne+P%C3%83%C2%B6kelstoffe+(PS)+in+einem+Praxistest+und+befasst+sich+mit+der+Anwendbarkeit+von+Ersatztechnologien+zur+Vermeidung+oder+Reduktion+von+P%C3%83%C2%B6kelstoffen.+Ein+Verkaufstest+mit+neu+entwickelten+Wurstwaren+ohne+P%C3%83%C2%B6kelstoffe+wurde+in+sechs+Filialen+einer+Supermarktkette+durchgef%C3%83%C2%BChrt.+Die+Wurstsorten+wurden+jeweils+als+konventionelle+und+als+%C3%83%C2%B6kologische+Variante+mit+und+ohne+PS+angeboten.+Nach+der+Einf%C3%83%C2%BChrungsaktion+mit+kommunikativer+Unterst%C3%83%C2%BCtzung+wurde+der+Abverkauf+%C3%83%C2%BCber+zw%C3%83%C2%B6lf+Wochen+gemessen.+%C3%83%C2%9Cber+den+gesamten+Untersuchungszeitraum+wurde+mit+den+%C3%83%C2%96ko-Sorten+ohne+PS+im+Durchschnitt+ein+%C3%83%C2%96ko-Marktanteil+von+rund+34+Prozent+erreicht.+Die+Einf%C3%83%C2%BChrung+der+%C3%83%C2%96ko-Sorten+ohne+PS+hat+sich+im+Untersuchungszeitraum+mit+zehn+Prozent+Anteilsplus+positiv+auf+den+gesamten+%C3%83%C2%96ko-Marktanteil+in+den+sechs+Testgesch%C3%83%C2%A4ften+ausgewirkt.%0D%0AEine+im+Rahmen+einer+Befragung+von+Herstellern+von+%C3%83%C2%96ko-Wurstwaren+durchgef%C3%83%C2%BChrte+Sortimentsanalyse+ergab%2C+dass+bei+diesen+zwei+Drittel+der+%C3%83%C2%96ko-Wurstarten+ohne+und+ein+Drittel+mit+PS+hergestellt+werden.+Je+nach+Produktart+stellt+sich+die+Situation+in+Bezug+auf+die+Nutzung+von+PS+in+Abh%C3%83%C2%A4ngigkeit+der+technologischen+Eigenarten+und+der+Verbrauchererwartungen+unterschiedlich+dar.%0D%0AIn+der+Literatur+sind+Studien+und+Hinweise+auf+Technologien+zu+finden%2C+die+ohne+PS+arbeiten+oder+die+auf+einen+verminderten+Einsatz+der+PS+setzen%2C+ohne+dass+immer+von+einer+Umr%C3%83%C2%B6tung+der+Ware+ausgegangen+wird.+Die+Implementierung+in+die+Praxis+wird+durch+Probleme+wie+z.+B.+Akzeptanz+f%C3%83%C2%BCr+diese+Ersatztechnologien%2C+technische+Anpassungsnotwendigkeiten+und+Investitionen+in+die+Produktentwicklung+sowie+strittige+Rechtsfragen+erschwert.+Die+Befragung+der+Praktiker+in+Hinblick+auf+ihre+Erfahrungen+mit+Ersatztechnologien+war+schwierig+und+erbrachte+widerspr%C3%83%C2%BCchliche+Ergebnisse.%0D%0AIn+einem+Expertenworkshop+wurden+die+Auswirkungen+des+Verbotes+bzw.+der+Zulassung+von+PS+auf+den+Markt+f%C3%83%C2%BCr+%C3%83%C2%B6kologische+Fleisch-+und+Wurstwaren+diskutiert+und+eingesch%C3%83%C2%A4tzt.&rft.date=2006&rft.type=Report&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F10466%2F1%2F10466-04OE003_1-fibl-beck-2006-poekelstoffe.pdf&rft.identifier=Beck%2C+Alexander%3B+Dylla%2C+Renate%3B+Euen%2C+Sven%3B+Hamm%2C+Ulrich%3B+L%C3%83%C2%BCcke%2C+Friedrich-Karl%3B+Marx%2C+Bea+and+Wild%2C+Sandra+(2006)+P%C3%83%C2%B6kelstoffe+in+%C3%83%C2%96ko-Fleischwaren.+[Curing+Agents+in+Organic+Meat+Products.]+[+Unpublished%2C+]&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F10466%2F