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Produzione di Pane Controllo di Qualità e Sicurezza nelle Filiere di Produzione Biologica

Brandt, Kirsten; Lück, Lorna; Bergamo, Paolo; Whitley, Andrew and Velimirov, Alberta (2005) Produzione di Pane Controllo di Qualità e Sicurezza nelle Filiere di Produzione Biologica. [Processing of Wheat to Bread Control of Quality and Safety in Organic Production Chains.] Organic HACCP, no. Nr. 10. Forschungsinstitut für biologischen Landbau, CH-5070 Frick; University of Newcastle, UK-NE1 7RU,Newcastle upon Tyne; Consiglio Nazionale delle RicercheIstituto di Scienze dell'Alimentazione, Istituto di Scienze dell'Alimentazione, I-83100 Avellino. [Unpublished]

[img] PDF
236Kb

Online at: http://www.organichaccp.org

Summary

Questo opuscolo rappresenta una piccola guida pratica per mugnai, panificatori ed altri attori coinvolti nella produzione di farina e di pane su ciò che può essere fatto durante queste fasi, in aggiunta alla certificazione ed alle norme generali di sicurezza, per migliorare sicurezza e la qualità del pane biologico. Un opuscolo separato è stato preparato per la produzione e la conservazione del grano ed altri per le filiere d’altri alimenti o indirizzati a consumatori e rivenditori al dettaglio.


EPrint Type:Book
Keywords:Organic HACCP, Pane
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Research affiliation: European Union > Organic HACCP
UK > Univ. Newcastle
Related Links:http://www.organichaccp.org
Deposited By: Brandt, Dr Kirsten
ID Code:4976
Deposited On:13 Oct 2005
Last Modified:12 Dec 2013 12:56
Document Language:Italian - Italiano
Status:Unpublished
Refereed:Not peer-reviewed

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