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4971: Transformação de Trigo em Pão Controlo da Qualidade e Segurança em cadeias de Produção Biológica [Processing of Wheat to Bread Control of Quality and Safety in Organic Production Chains]

Brandt, Kirsten; Lück, Lorna; Bergamo, Paolo; Whitley, Andrew and Velimirov, Alberta (2005) Transformação de Trigo em Pão Controlo da Qualidade e Segurança em cadeias de Produção Biológica [Processing of Wheat to Bread Control of Quality and Safety in Organic Production Chains]. Organic HACCP Nr. 10. Forschungsinstitut für biologischen Landbau, CH-5070 Frick; University of Newcastle, UK-NE1 7RU,Newcastle upon Tyne.

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Summary

Este desdobrável fornece uma visão prática do processamento de
farinha e destina-se a moleiros, padeiros e outros agentes
envolvidos na produção de farinha e pão, sobre o que pode ser
feito nestas etapas de forma a melhorar a qualidade e a
segurança do pão biológico, de acordo com os requisitos gerais
da certificação da segurança alimentar. Foram também
preparados desdobráveis para outros produtos, bem como
desdobráveis dirigidos aos consumidores e retalhistas.

Document Language:Portugues - Portuguese
Keywords:Organic HACCP, Trigo
Subject Areas: Food systems > Food security, food quality and human health
Research affiliation: European Union > Organic HACCP
Total budget (Euro):0
Orgprints ID Number:4971
Contact:Brandt, Dr Kirsten
Deposited On:07 October 2005
EPrint Type:Book
Published?:Unpublished
Online at:http://www.organichaccp.org
Peer Review Status:Not peer-reviewed
Related Links:http://www.organichaccp.org

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