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Transformação de Trigo em Pão Controlo da Qualidade e Segurança em cadeias de Produção Biológica

Brandt, Kirsten; Lück, Lorna; Bergamo, Paolo; Whitley, Andrew and Velimirov, Alberta (2005) Transformação de Trigo em Pão Controlo da Qualidade e Segurança em cadeias de Produção Biológica. [Processing of Wheat to Bread Control of Quality and Safety in Organic Production Chains.] Organic HACCP, no. Nr. 10. Forschungsinstitut für biologischen Landbau, CH-5070 Frick; University of Newcastle, UK-NE1 7RU,Newcastle upon Tyne. [Unpublished]

[img] PDF
262Kb

Online at: http://www.organichaccp.org

Summary

Este desdobrável fornece uma visão prática do processamento de
farinha e destina-se a moleiros, padeiros e outros agentes
envolvidos na produção de farinha e pão, sobre o que pode ser
feito nestas etapas de forma a melhorar a qualidade e a
segurança do pão biológico, de acordo com os requisitos gerais
da certificação da segurança alimentar. Foram também
preparados desdobráveis para outros produtos, bem como
desdobráveis dirigidos aos consumidores e retalhistas.


EPrint Type:Book
Keywords:Organic HACCP, Trigo
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Research affiliation: European Union > Organic HACCP
UK > Univ. Newcastle
Related Links:http://www.organichaccp.org
Deposited By: Brandt, Dr Kirsten
ID Code:4971
Deposited On:07 Oct 2005
Last Modified:12 Dec 2013 13:01
Document Language:Portuguese - Portugues
Status:Unpublished
Refereed:Not peer-reviewed

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