3404: Rahmenbedingungen für den Einsatz biologischer Lebensmittel in Großküchen - Die Erfahrungen in Österreich [Gereral conditions for the implementation of organic food in public canteens - The experience in Austria]

Gleirscher, DI Norbert (2005) Rahmenbedingungen für den Einsatz biologischer Lebensmittel in Großküchen - Die Erfahrungen in Österreich [Gereral conditions for the implementation of organic food in public canteens - The experience in Austria]. Poster presented at 8. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau-Ender der Nische, Kassel, 01.03.2005-04.03.2005; Published in Heß, J and Rahmann, G, Eds. Ende der Nische, Beiträge zur 8. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau.

Summary

During the last few years the use of organic food in public canteens in Austria has increased, which nowadays effects a relatively large marketing potential. Reasons for the rapid development on the one hand are the increasing public awareness of environmental, social and health issues, which causes a consolidated demand for the use of organic food by the particular customers. On the political side, the recent discussions on sustainable public procurement strategies can support the establishment of organic food in public canteens by setting the particular legal and financial framework. The aim of this paper is to point out some general conditions for the successful use of organic food in public canteens.

Additional Summary

Der verstärkte Einsatz biologischer Lebensmittel in Krankenhäusern, Schulen, Kinder-gärten und Altenheimen hat sich in Teilen Österreichs in den letzten Jahren zu einer erheblichen Stütze in der Vermarktung biologischer Lebensmittel entwickelt. Ein Grund für den vermehrten Einsatz ist die erhöhte Sensibilisierung für Umwelt,-Gesundheits- und Ernährungsfragen auf Seite der Konsumenten und die damit ge-stiegene Erwartungshaltung auch an die Verpflegung im öffentlichen Bereich. Auf der anderen Seite liegt es an den jeweiligen Einrichtungen gesunde Lebensmittel auch gezielt einzusetzen sowie an den politischen Entscheidungsträgern, rechtliche und finanzielle Rahmenbedingungen entsprechend zu gestalten. Der nachhaltige Einsatz biologischer Lebensmittel in öffentlichen Großküchen hängt von einer Reihe von Faktoren ab, angefangen bei der Vermarktungskette über die Flexibilität der jeweiligen Einrichtungen bis hin zu den politischen Rahmenbedingungen.
Ziel dieses Beitrages ist es, aus den vorliegenden Erfahrungen und Ergebnissen allgemeine Rahmenbedingungen für den erfolgreichen Einsatz von biologischen Lebensmitteln in öffentlichen Großküchen festzulegen. Diese beziehen sich sowohl auf Marktpartner, die jeweiligen Einrichtungen sowie auf den Einfluss der Politik.

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