home    about    browse    search    latest    help 
Login | Create Account

Güney Marmara Şartlarında Konvasiyonel ve Organik Yetiştirilen Kıvırcık Kuzuların Et Kalite Özellikleri

Kayaardı, Semra; Önenç, Alper; Hanoğlu, Hülya and Ak, İbrahim (2010) Güney Marmara Şartlarında Konvasiyonel ve Organik Yetiştirilen Kıvırcık Kuzuların Et Kalite Özellikleri. [Meat Quality of Conventional and Organic Reared Kıvırcık Lambs Under South Marmara Conditions.] Paper at: Türkiye IV. Organik Tarım Sempozyumu, Erzurum, 28 Haziran - 1 Temmuz 2010.

[img]
Preview
PDF - Published Version - Turkish/Türkiye
349kB

Summary

Bu araştırma, Güney Marmara koşullarında konvansiyonel ve organik besi yapılan Kıvırcık ırkı kuzuların et kalite özelliklerini karşılaştırmak amacıyla yürütülmüştür. Konvansiyonel ve organik olarak yetiştirilen toplam 38 kuzudan kesim sonrası M. Longissimus thoracis (LT) kasları çıkartılarak, ette fiziksel, kimyasal özelikler tanımlanmış, kolesterol düzeyleri ve yağ asit komposizyonları belirlenmiştir. Araştırma bulgularına göre, konvansiyonel ve organik kuzuların kas pH’ları arasında görülen farklılıklar istatistiki olarak önemlidir (P<0.05). Sızıntı su miktarı organik kuzu etlerinde konvansiyonel kuzu etlerinden düşük bulunmuştur (P<0.05). Organik etlerde sızıntı su miktarının düşük olması raf ömrü açısından önemli bir özellik kabul edilebilir. Beş günlük raf ömrü koşulları karşılaştırıldığında konvansiyonel etlerin parlak kırmızı, organik etlerin mat ve pembe bir renge sahip olduğu görülmektedir. Aletsel ölçüm değerlerine bakıldığında organik etlerin daha yumuşak olduğunu başka bir ifadeyle etin ısırılması sırasında daha az kuvvet uygulanarak kesildiği bulunmuştur. Ayrıca, organik üretimin erkek hayvan etlerinde kolesterol düzeyini düşürürken dişilerde arttırdığı tespit edilmiştir (P<0.05). En yüksek oleik asit ve linoleik asit organik erkek kuzu etlerinde saptanmıştır. Sonuç olarak organik koşullarda yetiştirilen erkek kuzuların et kalite özellikleri organik koşullarda yetiştirilen dişi, konvansiyonel koşullarda yetiştirilen erkek ve dişi kuzu etlerinden üstündür.

Summary translation

This research was conducted to compare meat quality of conventional and organic reared Kıvırcık lambs under the South Marmara conditions. M. Longissimus thoracis (LT) removed from a total of 38 lambs of conventional and organic reared then physical and chemical properties of meat have been defined, cholesterol levels and fatty acid composition have been assessed. According to results, differences between muscle pH of conventional and organic lambs were significant (P<0.05). Purge loss was found low in organic meat compared to conventional meat (P<0.05). Low purge loss may be accepted an important trait for shelf life. Comparing five days shelf life, conventional meat seems have been bright red, organic meat have been pale pink colour. Acccording to instrumental measurements, it has found that organic meats were more tender in other words when organic meats were bitten, low force were need to shear. In addition, it was obtained that organic production tended to decrease cholesterol levels in males wheras cholesterol levels was increased in females (P<0.05). The highest oleic acid and linoleic acid were obtained in organic male lambs. As a results, meat quality of male lambs reared under organic condition were superior than female reared under organic condition, male and female reared under conventional conditions.

EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Paper
Keywords:Organik kuzu eti, et kalitesi, yağ asit komposizyonu, Organic lamb meat, meat quality, fatty acid composition
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Animal husbandry > Production systems > Sheep and goats
Research affiliation: Turkey > Marmara Livestock Research Institute, Bandirma-BALIKESIR
Turkey > Other Organizations
Deposited By: VURAL, Dr. Aysen ALAY
ID Code:32159
Deposited On:28 Sep 2017 12:01
Last Modified:28 Sep 2017 12:01
Document Language:Turkish/Türkiye
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted

Repository Staff Only: item control page