2827: Karotten von der Saat bis zum Teller - Einfluss von Sorte, Standort, Jahr, Anbauweise und Lagerung auf den Carotingehalt [Les carottes – du semis à l’assiette: Influence de la variété, du site et de la méthode de production, de l’année, et du stockage sur la teneur en carotène]

Künsch, U.; Höhn, E.; Schärer, H.; Hesford, F.; Schneider, K. and Koller, M. (2003) Karotten von der Saat bis zum Teller - Einfluss von Sorte, Standort, Jahr, Anbauweise und Lagerung auf den Carotingehalt [Les carottes – du semis à l’assiette: Influence de la variété, du site et de la méthode de production, de l’année, et du stockage sur la teneur en carotène]. Der Gemüsebauer/ Le Maraîcher(1):pp. 4-7.

Summary

Karotten sind ergiebige Quellen an a- und ß-Carotin und weiterer sekundärer Pflanzenstoffe (SPS). Es ist bekannt, dass viele SPS auch für Geschmack, Aroma und Farbe eine Rolle spielen. Der Einfluss von Vorernte- und Nacherntefaktoren auf den Gehalt an SPS gewinnt deshalb zunehmend an Bedeutung. Für die Entwicklung eines Qualitätssicherungskonzepts sind die Kenntnisse über die Auswirkung dieser Faktoren unumgänglich.

Additional Summary

(Trad.) Les carottes sont d’importantes sources d’a- et ß-carotènes et d’autres substances végétales secondaires (SVS). Il est bien connu que de nombreuses SVS influent sensiblement sur le goût, l’arôme et la couleur. L’influence des facteurs en amont et en aval de la production sur les SVS gagne donc en importance et, afin de pouvoir développer un concept d’assurance de la qualité, il est important d’en connaître les effets.

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