2658: Jetzt kommt die Röstikartoffel [Potatoe varieties for Swiss "Rösti"]

Speiser, Bernhard (2004) Jetzt kommt die Röstikartoffel [Potatoe varieties for Swiss "Rösti"]. Bioaktuell(4/04):pp. 10-11.

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Summary

In den letzten Jahren hat der Acrylamidgehalt in Pommes-Chips für Aufre-gung gesorgt. Nun weiss man, dass der Stoff, von dem nicht klar ist, wie schädlich er wirklich ist, in sämtlichen gebackenen, gebratenen und frittier-ten Kartoffelspeisen auftreten kann. Nebst der schonenden Verarbeitung spielt auch die Kartoffelqualität eine wesentliche Rolle. Besonders geeignete Posten kommen dieses Jahr neu als «Röstikartoffeln» auf den Markt.

Document Language:	Deutsch - German
Keywords:	Pflanzenschutz, Pflanzenkrankheiten, Kartoffelanbau, Acrylamid,
Subject Areas:	Food systems > Food security, food quality and human health Crop husbandry > Production systems > Root crops
Research affiliation:	Switzerland > FiBL > Plant Protection: Diseases
Orgprints ID Number:	2658
Contact:	Speiser, Dr Bernhard
Deposited On:	18 May 2004
EPrint Type:	Journal paper
Published?:	Published
Peer Review Status:	Not peer-reviewed
Related Links:	http://www.fibl.org/forschung/pflanzenschutz-krankheiten/index.php, http://www.fibl.org/publikationen/bioaktuell/bioaktuell.php

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