Speiser, Bernhard (2004) Jetzt kommt die Röstikartoffel. [Potatoe varieties for Swiss "Rösti".] Bioaktuell (4/04), pp. 10-11.
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Summary
In den letzten Jahren hat der Acrylamidgehalt in Pommes-Chips für Aufre-gung gesorgt. Nun weiss man, dass der Stoff, von dem nicht klar ist, wie schädlich er wirklich ist, in sämtlichen gebackenen, gebratenen und frittier-ten Kartoffelspeisen auftreten kann. Nebst der schonenden Verarbeitung spielt auch die Kartoffelqualität eine wesentliche Rolle. Besonders geeignete Posten kommen dieses Jahr neu als «Röstikartoffeln» auf den Markt.
| EPrint Type: | Journal paper |
|---|---|
| Keywords: | Pflanzenschutz, Pflanzenkrankheiten, Kartoffelanbau, Acrylamid, |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health Crop husbandry > Production systems > Root crops |
| Research affiliation: | Switzerland > FiBL - Research Institute of Organic Agriculture Switzerland > Plant Protection and Biodiversity |
| Related Links: | http://www.fibl.org/forschung/pflanzenschutz-krankheiten/index.php, http://www.fibl.org/publikationen/bioaktuell/bioaktuell.php |
| Deposited By: | Speiser, Dr Bernhard |
| ID Code: | 2658 |
| Deposited On: | 18 May 2004 |
| Last Modified: | 12 Apr 2010 07:29 |
| Document Language: | German - Deutsch |
| Status: | Published |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
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