2250: Gute Backqualität durch Schwefelmangelweizen? [Good baking properties by sulphur-deficient wheat?]
(2001) Gute Backqualität durch Schwefelmangelweizen? [Good baking properties by sulphur-deficient wheat?]. Lebendige Erde(4):pp. 40-43.
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Summary
Angesprochene Gesichtspunkte:
- Züchtung setzt auf technologisch relevante Reserveproteine
- Weniger Schwefel fördert Glutenin
- Schwefelmangel - zu feste Teige
- Weizenbrot ohne Kraft?
Abbildungen:
Abb. 1: Extensogrammkurven für Mehle (Sorte OLYMPIC) mit unterschiedlichen Schwefelgehalten.
Abb. 2: Entwicklung der Einträge an atmosphärischem SO2-S, Anwendung S-enthaltender Dünger und SGehalten in Blättern von Raps (Brassica napus) in Norddeutschland
Abb. 3: Zugfestigkeit (gemessen in Newton, N) von Klebern (Weizensorte BUSSARD) der Varianten 0 und 400 kg S/ha eines SDüngungsversuchs mit Kalimagnesia auf einem biologisch-dynamisch wirtschaftenden Betrieb.
Abb. 4: Beziehung zwischen N-Gehalten des Mehls und Backvolumina im Rapid-Mix-Test von Winterweizen (Sorte RENAN) eines Schwefeldüngungsversuchs auf einem Betrieb des Ökologischen Landbaus. Ernte 1998; Versuchsstandort Tröndel; +S = Schwefeldüngung: 20,40 und 60 kg S/ha als elementarer S und MgSO4-S, MgCl2 =Magnesiumchloriddüngung als Ausgleichsdüngung zur Bestimmung des Mgbedingten Ertragsanteils der MgSO4-Düngung
| Document Language: | Deutsch - German |
|---|---|
| Keywords: | Züchtung, Sorten, Weizen, Kleber, Nahrungsqualität, Backqualität, Lebensmittelqualität, Schwefel |
| Subject Areas: | Crop husbandry > Composting and manuring Food systems > Food security, food quality and human health Crop husbandry > Breeding, genetics and propagation Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds |
| Research affiliation: | Germany > Institute for Biodynamic Research (IBDF) > Sulphur Fertilization Germany > Institute for Biodynamic Research (IBDF) > Organic Plant Breeding and Crop Diversity Germany > Institute for Biodynamic Research (IBDF) > Food Quality |
| Orgprints ID Number: | 2250 |
| Contact: | Hagel, Ingo |
| Deposited On: | 22 July 2005 |
| EPrint Type: | Journal paper |
| Published?: | Published |
| Peer Review Status: | Not peer-reviewed |
| Related Links: | http://orgprints.org/00002122/, http://www.lebendigeerde.de, http://www.ibdf.de |
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