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Lammfleischqualität von vier Schweizer Schafrassen

Heckendorn, Felix; Leiber, Florian and Probst, Johanna (2009) Lammfleischqualität von vier Schweizer Schafrassen. forum, 8/2009, pp. 11-13.

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Summary

Die Fleischqualität von Schlachtlämmern wird von einer Vielzahl von Faktoren bestimmt.
Neben dem Schlachtalter und dem Geschlecht hat v.a. die Fütterung einen grossen Einfluss auf die Fleischqualität. Grundsätzlich führt eine getreidelastige im Vergleich zu einer rauhfutterlastigen Fütterung zu den grössten Unterschieden in der Fleischqualität. Ein weiterer viel diskutierter Einfluss auf die Fleischqualität ist die Rasse. Beispielsweise wird ursprünglichen Rassen, wie z.B. der Heidschnucke, eine besonders hohe Fleischqualität nachgesagt, die sich auch in einem besonderen wildbretartigen Geschmack zeigen soll. Auch in der Schweiz
wird gewissen ursprünglichen Rassen eine speziell gute Fleischqualität zugesprochen.
Dieser Artikel befasst sich mit der Frage, ob das Lammfleisch der Rassen Walliser Schwarznasenschaf, Weisses Alpenschaf, Engadiner- und Spiegelschaf qualitativ unterschiedlich ist.

Summary translation

La qualité de la viande des agneaux de boucherie dépend d’un grand nombre de facteurs. Outre l’âge au moment de l’abattage et le sexe, l’affouragement a une incidence prépondérante. En principe, un affouragement constitué principalement de céréales, comparé à du fourrage plutôt grossier, provoque les plus grandes différences dans la qualité de la viande. Une autre influence très discutée sur la qualité de la viande est la race; on dit que les races primitives comme le Heidschnucke ont une qualité de viande élevée, se rapprochant de celle du gibier.
Certaines races primitives suisses ont également la réputation d’avoir une viande particulièrement bonne. Cet article traite de la question de savoir si la viande d’agneau des races Nez Noir du Valais, Blancs des Alpes, mouton de l’Engadine et mouton Miroir se distingue au niveau de la qualité.

EPrint Type:Journal paper
Keywords:Lammfleisch, Fleischqualität, Schafrassen, Walliser Schwarznasenschaf, Weisses Alpenschaf, Engadiner Schaf, Spiegelschaf
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Animal husbandry > Production systems > Sheep and goats
Research affiliation: Switzerland > FiBL - Research Institute of Organic Agriculture Switzerland > Animal Husbandry and Breeding
Switzerland > ETHZ - Agrarwissenschaften
Deposited By: Heckendorn, Dr. Sci. Felix
ID Code:21727
Deposited On:29 Nov 2012 10:10
Last Modified:29 Nov 2012 10:10
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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