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Bioforellen – Produktion und Produktqualität

Reiter, Reinhard (2012) Bioforellen – Produktion und Produktqualität. In: Wiesinger, Klaus and Cais, Kathrin (Eds.) Angewandte Forschung und Beratung für den ökologischen Landbau in Bayern, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft, Freising, Tagungsband - Schriftenreihe der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft, no. 4/2012, pp. 16-22.

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Summary

Im Rahmen eines vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) finanzierten und von der Bundesanstalt für Landwirtschaft (BLE) betreuten Projektes wurde der Einfluss von Futtermitteln auf die Fischproduktion und die Produktqualität von ökologischen Fischereierzeugnissen untersucht.
Für die Untersuchungen wurden Bachforellen (Salmo trutta fario L.) und Seesaiblinge (Salvelinus alpinus L.) unter den Produktionsbedingungen eines ökologischen Anbauverbandes (Naturland) aufgezogen. Darunter fallen die Aufzucht in naturnahen Teichen und begrenzte Höchstbesatzdich-ten (bis 10 kg/m3), vor allem aber die Verwendung von zertifizierten Bio-Futtermitteln. Für die Aufzucht der Salmoniden wurden biozertifizierte Produktpaletten von drei Futtermittelherstellern herangezogen und mit der konventionellen Produktlinie eines weiteren Herstellers verglichen. Es erfolgten regelmäßige Kontrollen der Fischgesundheit und des Wachstumsverlaufs, und die Futtermengen wurden täglich dem Wachstum der Fische angepasst. Darüber hinaus wurden die wichtigs-ten Wasserparameter erfasst. Zum Abschluss der Aufzucht wurden die Wachstumsleistungen der Fütterungsgruppen und die Produktqualität einer repräsentativen Anzahl bestimmt.
Die Aufzucht von Bachforellen zeigte eine grundsätzliche Eignung aller Futtermittel. Die Futterverwertung lag mit Futterquotienten von 1,0 bis 2,5 in einem annehmbaren bis nicht akzeptablen Bereich. Aufgrund der höheren Preise für zertifizierte Futtermittel ergab ein Vergleich der Futterkosten pro kg Zuwachs von 1,61 €/kg für die konventionell gefütterten Bachforellen und durchschnittlich 2,30 €/kg bei den Biofuttermitteln (+ 43 %).
Im Gegensatz zu den Bachforellen war die Produktion von Seesaiblingen durch ein abweichendes Fressverhalten, eine geringere Wachstumsleistung, höhere Krankheitsanfälligkeit und einen frühzeitigen Beginn der Gonadenreifung gekennzeichnet. Dies war unabhängig von der Auswahl der Futtermittel und zeigt, dass die Produktion von Seesaiblingen unter den Voraussetzungen eines ökologischen Anbauverbandes Risiken birgt. Dies wird besonders deutlich beim Kostenvergleich der Futtermittel: 3,10 €/kg Zuwachs ergaben sich bei dem konventionellem Futtermittel, während die Fütterung mit biozertifiziertem Futter im Durchschnitt 6,22 €/kg Zuwachs kostete (+ 101 %). Darüber hinaus scheinen Besatzdichten von < 10 kg/m3 nicht für die Produktion von Seesaiblingen ge-eignet zu sein.
Die Analyse der Produktqualität zeigte, dass die eingesetzten Futtermittel zu keinem systematischen Unterschied bei den bestimmten chemischen, instrumentellen und sensorischen Parametern der Fische führten. Die Fische wurden generell als sehr gut bewertet. Die Grundzusammensetzung des essbaren Anteils aller Bachforellen lag im handelsüblichen Bereich. Bei den Seesaiblingen fehlen bisher vergleichbare Ergebnisse aus der Praxis. Die Analysen der Aminosäuremuster und der Fettsäurezusammensetzung im Filet wiesen bei allen Gruppen einen hohen Gehalt von Taurin und den essentiellen Fettsäuren der n-3- und n-6-Reihen nach und verdeutlichen damit die hohe Bedeutung von Fisch für die menschliche Ernährung.
Es konnte nachgewiesen werden, dass für die getesteten modernen Biofuttermittel sehr hochwertige Rohstoffe verwendet wurden, die mindestens eine gleichwertige Wachstumsleistung wie konventionelle Futtermittel garantieren. Auch die Analyse des verzehrbaren Anteils zeigte, dass moderne Biofuttermittel hohe Produktqualitäten liefern, die vergleichbar sind mit Fischen aus konventioneller Zucht. Allerdings sind die Preise der Biofuttermittel bedeutend höher, so dass die Kosten pro kg Zuwachs 40-100 % höher ausfallen. Schlussfolgernd ist die Produktion von Bachforellen nach Vorgaben von ökologischen Anbauverbänden durchaus möglich, während die Aufzucht von Seesaiblingen nur mit Einschränkungen wirtschaftlich möglich scheint.

Summary translation

In this project the influence of feed composition on organic fish production and fish quality was assessed. The project was financed by the “German Federal Ministry of Food, Agriculture and Consumer Protection” (BMELV) and was supervised by the “German Federal Office for Agriculture and Food” (BLE).
Two fish species, brown trout (Salmo trutta fario L.) and Arctic charr (Salvelinus alpinus L.), were raised to market size according to the organic guidelines of “Naturland”, a German founded asso-ciation for organic agriculture. As part of the organic production, the production in earthen ponds, a strict stocking density (max 10 kg/m3) and the use of certified organic feeds is required. Three certified organic trout feeds of different suppliers were tested against each other in a growth trial. A control group was fed a standard trout diet. The feeding levels were adjusted throughout the experiment according to the growth performance of the animals. In addition, standard water quality parameters and fish health were regularly recorded. Upon reaching average standard market size, the growth performance and product quality of the fish was analysed and compared.
The brown trout groups showed comparable and acceptable growth performances throughout the trial for all used feedstuffs. The feed conversion ratio (FCR) ranged between 1.0 and 2.5, from acceptable to economically unfeasible. It was seen that costs of organic feedstuffs are higher com-pared to standard diets due to more expensive certified raw products. The costs for feed/kg fish growth ranged from €1.61 /kg for the standard diet compared to €2.30 /kg for the organic feeds (+ 43 %).
Arctic charr had a poorer overall performance in the experiment than brown trout. Slower growth rates, early maturation and a lower overall disease resistance added up to an economically less-than-ideal cost/growth ratio. The costs for the standard diet were €3.10 /kg compared to the organic €6.22 /kg growth (+ 101 %). The required stocking density of < 10 kg/m3 appears to be too low for Arctic charr, leading to a reduced and varying feed intake.
The analysis of the quality of fish end product showed no differences between the different feeds. No significant differences were found for the chemical, physical, instrumental or sensory parameters analysed during the quality testing. Overall, the product quality was good and within the accepted range for food quality. The body composition of the fillets was in line with the average market quality. Concerning Arctic charr this study was the first to investigate filet body composition and will be used as a baseline for further studies. Both fish species and all groups had high amounts of taurine and omega-3 and omega-6 fatty acids, highlighting the healthy and important role of fish in human diets.
The tested modern organic feedstuffs yielded similar production values compared to standard diets. Highvalue raw materials in modern organic feeds guarantee a comparable growth to standard, conventional feedstuffs. The product quality of the organic end product was comparable to conventional fish product. The higher feed and production prices cause a 40-100 % price increase in the end product. It was shown that organic brown trout production is economically feasible, whereas the organic production of Arctic charr is difficult and production guidelines need to be revised.

EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Paper
Keywords:Fische, Bioforellen, Fischproduktion, Produktqualität, BÖLN, BOELN, BÖL, BOEL, FKZ 08OE038
Subjects: Animal husbandry > Feeding and growth
Animal husbandry > Production systems > Aquaculture
Research affiliation: Germany > Federal States > Bavaria > State research centre agriculture
Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Animals > Aquaculture
ISSN:1611-4159
Related Links:http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de/, http://www.bundesprogramm.de/fkz=08OE038, http://orgprints.org/cgi/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=08OE038&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen, http://orgprints.org/cgi/saved_search?savedsearchid=1211
Deposited By: Cais, Kathrin
ID Code:20952
Deposited On:22 Jun 2012 13:24
Last Modified:22 Jun 2012 13:38
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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