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Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico.

Fanti, Michele Gabriela Nogueira; Almeida, Keila Emílio de; Rodrigues, Alexandre Mariani; Silva, Roberta Claro da; Florence, Ana Carolina Rodrigues; Gioielli, Luiz Antônio and Oliveira, Maricê Nogueira de (2008) Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico. [Contribution to the study of physicochemical characteristics and lipid fraction of organic milk.] Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28 (supl), pp. 259-265.

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Online at: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500039&nrm=iso

Summary

Produtos orgânicos consistem em uma alternativa para uma alimentação saudável. Considera-se leite orgânico aquele produzido em sistema no qual é vedado o uso de agrotóxico sintético ou outros insumos artificiais tóxicos e organismos geneticamente modificados, visando à oferta de produtos saudáveis e de elevado valor nutricional. Existem poucos dados disponíveis sobre leite orgânico na literatura, mas há indicações de que este apresenta maior teor nutritivo quando comparado ao leite produzido em sistema convencional. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a composição físico-química, o perfil de ácidos graxos e ácido linoléico conjugado (CLA) em leites pasteurizados integrais oriundos de agricultura orgânica brasileira. Os leites orgânicos foram analisados durante o período de doze meses e os resultados comparados com aqueles obtidos de leites pasteurizados integrais provenientes de sistemas convencionais. A sazonalidade e o manejo dos animais afetaram a composição química dos leites estudados no período de doze meses. Os teores de proteína foram maiores em leite orgânico, porém tendência inversa foi observada nos níveis de gordura. Os principais ácidos graxos do leite não apresentaram diferenças significativas durante as estações do ano e entres os leites. Entretanto, foi verificado maior teor de CLA em leites orgânicos (2,8 vezes maior que em leite convencional), provavelmente devido à dieta dos animais.

Summary translation

Organic milk is produced in an agro-system in which the use of synthetic livestock additives or other artificial inputs are forbidden. The objective of this work was to characterize the physicochemical composition and the profile of fatty acids and conjugated linoleic acid (CLA)in pasteurized whole milk, a product deriving from organic agriculture in Brazil. The organic milk was analyzed during the period of twelve months, and the results were compared with those of milk obtained from conventional production systems. The seasonality and the handling of the animals affected the chemical composition of the studied milk during the one-year period. The protein contents were higher in the organic milk, but the contrary was observed for the fat levels. The main fatty acids of the milk did not present significant differences during the seasons of the year, and in the milk studied. However, higher amounts of CLA were found in organic milk (2.8 times higher than in conventional milk). This is probably due to animal diets.

EPrint Type:Journal paper
Keywords:Leite, Agricultura orgânica, Composição, Ácido linoléico conjugado, Milk, Organic agriculture, Composition, Conjugated linoleic acid Agrovoc code: 15911 Organic agriculture, 4826 Milk, 331025 Composition, 4352 Linoleic acid
Subjects: Animal husbandry > Production systems > Dairy cattle
"Organics" in general
Research affiliation: Brazil > Other organizations
ISSN:0101-2061
DOI:http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000500039
Deposited By: Bernardo, Priscila
ID Code:20410
Deposited On:14 Oct 2012 18:01
Last Modified:14 Oct 2012 18:01
Document Language:Portuguese - Portugues
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted

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