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Qualidade pós-colheita do tomate de mesa convencional e orgânico.

Ferreira, Sila Mary Rodrigues; Quadros, Diomar Augusto de; Karkle, Elisa Noemberg Lazzari; Lima, Jair José de; Tullio, Lindamir Tomczak and Freitas, Renato João Sossela de (2010) Qualidade pós-colheita do tomate de mesa convencional e orgânico. [Postharvest quality of conventional and organic tomatoes.] Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30 (4), pp. 858-869.

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Online at: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400004&nrm=iso

Summary

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de tomate de mesa de diferentes sistemas de cultivos. As amostras de tomate convencional, cv. Raísa (LV), e orgânico, cv. Santa Clara, foram mantidas a uma temperatura de 23,5 ± 2 °C, com UR de 74% ± 5 e submetidas a análise da massa, peso específico, cinzas, sólidos totais, sólidos solúveis totais, acidez titulável total, relação sólidos solúveis totais/acidez titulável total, pH, vitamina C, Salmonella spp., coliformes totais, coliformes fecais, bolores e leveduras e análise sensorial, que foi realizada pela Análise Descritiva Quantitativa - ADQ. O tempo de armazenagem foi de 13 e 14 dias para o tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico, respectivamente. O tempo de armazenagem foi de 13 e 14 dias para o tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico, respectivamente. A perda de massa foi significativamente inferior (3,74%) no tomate convencional. Ambas as amostras apresentaram similar comportamento na análise física, química sensorial e microbiológica nos estádios de maturação.

Summary translation

The objective of this work was to evaluate the postharvest quality of fruits grown using different systems. Conventional (CS) tomatoes of the variety Raisa and Organic (OS), variety Santa Clara rustic, were stored at 23.5 ± 2 °C, RH 74% ± 5 and analyzed for mass, specific weight, ash, total solids, total soluble solids, total titrable acidity, total soluble solids/total titrable acidity ratio, pH, vitamin C, Salmonella spp., total coliforms, faecal coliforms, molds and yeasts, and sensory analysis (using Quantitative Descriptive Analyses – QDA). The time of storage was of 13 days for the conventional tomatoes and 14 days for the organic tomatoes. Weight loss (3,74%) was lower for the conventional tomatoes. Both fruits were similar in the physical, chemical, sensory and microbiological analysis in the different maturity stages.

EPrint Type:Journal paper
Keywords:Tomate de mesa, Qualidade pós-colheita, Alimento agroecológico, Alimento orgânico, Tomatoes, Postharvest quality, Agroecological foods, Organic foods Agrovoc code: 92381 Agroecology, 7805 Tomatoes, 6130 Postharvest control
Subjects: Crop husbandry > Production systems > Vegetables
Research affiliation: Brazil > Other organizations
ISSN:0101-2061
DOI:http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010000400004
Deposited By: Bernardo, Priscila
ID Code:20089
Deposited On:16 Oct 2012 00:42
Last Modified:16 Oct 2012 00:42
Document Language:Portuguese - Portugues
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted

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