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Fleischqualität

Weißmann, Friedrich (2011) Fleischqualität. [Meat quality.] In: Biologische Schweinehaltung - Fütterung, Management und Tiergesundheit. 3 edition. Bioland Verlags GmbH und Stiftung Ökologie und Landbau (SÖL), D-Mainz und D-Bad Dürkheim, chapter 3.5, pp. 109-114.

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Summary

Auch Käufer ökologisch erzeugter Produkte fragen überwiegend nach magerem Schweinefleisch, wobei durchaus bekannt ist, dass sie dadurch keine erhöhte Verzehrqualität erwarten können. Dieses generelle Kaufverhalten hat in der Vergangenheit folgerichtig zu einem Handelsklassen- und Klassifizierungssystem geführt, welches ausschließlich die Schlachtkörperqualität in Form des Muskelfleischanteils der Schlachthälfte bewertet. Darauf reagierte wiedrum die Landwirtschaftsstufe mit der Zucht auf Mastschweine mit einem hohen Eiweißansatzvermögen.


EPrint Type:Book chapter
Keywords:Schweinefleisch, Magerfleischanteil, Handelsklassen, Schlachtkörperqualität, Schweinerassen
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Markets and trade
Animal husbandry > Production systems > Pigs
Research affiliation: Germany > Federal Research Institute for Rural Areas, Forestry and Fisheries - VTI > Institute of Organic Farming - OEL
ISBN:978-3-934239-42-5
Deposited By: Rahmann, Prof. Dr. Gerold
ID Code:19654
Deposited On:21 Nov 2011 13:18
Last Modified:30 Jan 2012 10:53
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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