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Optimierter Backtest für praxisrelevante Mehlbeurteilung – am Beispiel von Ökoweizen

Linnemann, Ludger (2011) Optimierter Backtest für praxisrelevante Mehlbeurteilung – am Beispiel von Ökoweizen. [Optimized baking test for flour evaluation - the example of organic wheat.] Mühle + Mischfutter, 148 (17), pp. 577-580.

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Online at: http://www.muehle-online.de/muehle/muehle_d_neu.html

Summary

In jüngster Zeit wurden Weizensorten aus ökologischer Züchtung mit hohen Kleberqualitäten eingeführt, die zunehmend an Marktbedeutung gewinnen. Mit den bisher üblichen, in der Praxis etablierten Backversuchen, wie dem Rapid-Mix-Test (RMT) werden jedoch potenzielle Backeigenschaften von Weizenmehlen vielfach unterbewertet. Zu diesem Ergebnis kommt ein Forschungsvorhaben, gefördert im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN). Mithilfe eines optimierten Backtests, der im Forschungsring e. V. für biologisch-dynamische Wirtschaftsweise in Darmstadt unter Leitung von Dr. Ludger Linnemann entwickelt wurde, ist ein zuverlässiger Nachweis der potenziellen Verarbeitungsqualität gelungen: Der optimierte Backtest ergab etwa 30% höhere Brotvolumina gegenüber den Ergebnissen
mit dem RMT. „Mühle + Mischfutter“ im Gespräch hierzu mit
Dr. Linnemann.


EPrint Type:Journal paper
Keywords:Weizensorten, ökologische Züchtung, Kleberqualitäten, Rapid-Mix-Test, Backeigenschaften, Weizenmehl, Backtest
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Processing, packaging and transportation
Crop husbandry > Breeding, genetics and propagation
Research affiliation: Germany > Institute for Biodynamic Research - IBDF > Food Quality
ISSN:0027-2949
Deposited By: Linnemann, Dr. Ludger
ID Code:19420
Deposited On:29 Sep 2011 13:07
Last Modified:29 Sep 2011 13:07
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed
Additional Publishing Information:Verlag Moritz Schäfer GmbH & Co. KG, Paulinenstr. 43, 32756 Detmold
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