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Auf den Kleber kommt's an

Linnemann, Dr. Ludger (2010) Auf den Kleber kommt's an. bioland (6/2010), p. 34.

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Summary

Es wird über Ergebnisse zur Mehlqualität von Weizen berichtet, die mit einem neu entwickelten optimierten Backtest im Forschungsring e.V. Darmstadt im Rahmen eines BÖL-Projektes erzielt wurden. Der Test ermittelt das Potential einer Sorte unter optimierten Bedingungen (Knetzeit). Die Ergebnisse belegen, dass die untersuchten Sorten für hohe Backvolumina >660 ml/100g Mehl (Type 550) weniger Kleber benötigten als bisher angenommen. Anhand der gängigen Bewertungsmaßstäbe wie Kleber-und Proteinkonzen-tration konnte das tatsächliche Backpotential der Mehle nicht vorhergesagt werden.


EPrint Type:Journal paper
Keywords:Backtest, Mehlqualität, ökologisch gezüchtete Weizensorten
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Research affiliation: Germany > Institute for Biodynamic Research - IBDF > Food Quality
ISSN:0173-9832
Deposited By: Linnemann, Dr. Ludger
ID Code:17769
Deposited On:23 Sep 2010 11:06
Last Modified:23 Sep 2010 11:06
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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