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Aushandlungsprozesse auf Augenhöhe führen. Hilfestellungen zur Umsetzung der EU-Hygieneverordnungen durch Biobetriebe mit handwerklicher Fleischverarbeitung

Fink-Keßler, Andrea and Müller, Hans-Jürgen (2011) Aushandlungsprozesse auf Augenhöhe führen. Hilfestellungen zur Umsetzung der EU-Hygieneverordnungen durch Biobetriebe mit handwerklicher Fleischverarbeitung. [Negociations at eye level. Supports for implementation auf EU-Hygiene-Regulations by artisanal meat processors in organic agriculture.] Poster at: 11. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Gießen, 15.-18. März 2011.

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Summary

Ziel des vom Bundesprogramm Ökologische Landbau geförderten Projekts „Entwick¬lung von Hilfestellungen zur Umsetzung der Anforderungen der EU-Hygieneverord¬nungen durch handwerkliche Bio-Fleischverarbeiter“ (Laufzeit 6/2008 bis 6/2010) war es, diese Informationslücke so zu schließen, dass die Betriebe sich in die Lage ver¬setzt sahen, diesen Aushandlungsprozess erfolgreich (im Sinne einer EU-Zulassung) führen zu können. Um diese Aushandlungsprozesse begleiten und fördern zu können, mussten die Informationen so aufbereitet werden, dass sie von den beteiligten Akteuren (Betriebe, Zulassungsbehörden) nicht nur verstanden sondern auch akzeptiert werden konnten. Daher stand das Projekt vor der Aufgabe, diese unterschiedlichen Sichtweisen von Anfang an in das Projekt zu integrieren. Eine entsprechende, die Praxis (d.h. das Wissen, die Sichtweisen sowie das praktische Handeln) der Akteure einschließende Methode, musste dazu weiterentwickelt und erprobt werden.

Summary translation

The project tended to give support to organic and artisanal meat processors to optain an approval according to the requirements of the new EU-regulations 852/2004 and 853/2004. Essential and new part of these regulations is a flexibility, so that the stakeholders (farmers/producers and veterinarian authorities) are required to go into a negociation process for terms and conditions of the approval. To support this process, we needed to develop further an adequate method that allows including the knowledge and experiences of the stakeholders within the whole research process (research issue, methods and undertaking). Thus we provided the stakeholders with informations und we developed documents for controlling and documentation (HACCP) base of a constant feed back process with the stakeholders. Thus, the research results had practical relevance and could be directly put into practise. Including the stakeholders from the beginning of the research process involves changes in the roles and can be helpful to facilitate negociations of the stakeholders whenever decision-making is being tranfered to the regional level.

EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Poster
Keywords:Lebensmittelsicherheit, Fleischhandwerk, praxiseinschließende Forschung
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Processing, packaging and transportation
Values, standards and certification
Knowledge management > Education, extension and communication
Knowledge management > Research methodology and philosophy
Values, standards and certification > Regulation
Research affiliation: International Conferences > 2011: Scientific Conference on Organic Agriculture
International Conferences > 2011: Scientific Conference on Organic Agriculture > Produkte (Lebensmittel und Non-Food) > Verarbeitung
Related Links:http://www.wissenschaftstagung.de/, http://www.verlag-koester.de/buch.php?id=735&suche=11.%20wissenschaftstagung&fb_id=s, http://www.biofleischhandwerk.de, http://www.landforscher.de
Deposited By: Fink-Keßler, Dr Andrea
ID Code:17462
Deposited On:17 Jun 2011 13:49
Last Modified:17 Jun 2011 13:49
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted
Additional Publishing Information:Dieser Beitrag ist im Tagungsbandes der 11. Wissenschaftstagung erschienen.
Leithold, G.; Becker, K.; Brock, C.; Fischinger, S.; Spiegel, A.-K.; Spory, K.; Wilbois, K.-P. und Williges, U. (Hrsg.) (2011):
Es geht ums Ganze: Forschen im Dialog von Wissenschaft und Praxis
Beiträge zur 11. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Justus-Liebig-Universität Gießen, 15.-18. März 2011
Band 1: Boden, Pflanze, Umwelt, Lebensmittel und Produktqualität
Band 2: Tierproduktion, Sozioökonomie
Verlag Dr. Köster, Berlin.

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