1603: Qualitätsbeurteilung von Kartoffeln aus ökologischem Landbau für die Weiterverarbeitung zu Chips und Pommes frites [Quality assessment of organically grown potatoes for processing to potato crisps (US: chips) and potato chips (US: french fries)]
(2003) Qualitätsbeurteilung von Kartoffeln aus ökologischem Landbau für die Weiterverarbeitung zu Chips und Pommes frites [Quality assessment of organically grown potatoes for processing to potato crisps (US: chips) and potato chips (US: french fries)]. Paper presented at 7. Wissenschaftstagung zum Ökologischen Landbau - Ökologischer Landbau der Zukunft, Universität für Bodenkultur, Wien - Institut für ökologischen Landbau, 24.-26.2.2003; Published in Freyer, Bernhard, Eds. Ökologischer Landbau der Zukunft - Beiträge zur 7. Wissenschaftstagung zum Ökologischen Landbau, page pp. 459-460.
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Summary
Bei zunehmender Ausweitung des ökologischen Landbaus wird eine verstärkte Nachfrage nach Veredlungsprodukten einsetzen. Bei Kartoffeln bietet sich die Verarbeitung zu Pommes frites oder Chips an. Für umstellende Betriebe ist die Erschließung neuer Absatzmärkte eine wichtige Voraussetzung.
Fazit:
Die erzielten Qualitäten zum Zeitpunkt der Ernte sind für die Verarbeitungsrichtung Pommes frites als gut bis sehr gut, die Qualitäten der Sorten mit Chipseignung als nicht zufriedenstellend zu bezeichnen. Letztere haben höhere Qualitätsansprüche hinsichtlich des Gehaltes an reduzierenden Zuckern, der max. 120–150 mg kg-1 (FM) betragen sollte. Der Einfluß eines raschen Abbruches des Ausreifeprozesses durch Phytophthora infestans auf die Verarbeitungseignung ist nicht geklärt. Für den ökologischen Landbau könnten zudem die 4°C-Sorten wie z.B. Tessi oder Sempra eine interessante Alternative darstellen. Ergänzend sind Strategien für eine Lagerung bei 8°C zu entwickeln.
| Document Language: | Deutsch - German |
|---|---|
| Keywords: | Kartoffeln, Verarbeitung, Chips, Pommes frites, Qualität |
| Subject Areas: | Food systems > Food security, food quality and human health Crop husbandry > Production systems > Root crops Food systems > Processing, packaging and transportation |
| Research affiliation: | Germany > Univ. Kassel, Ecol. Agricultural Sciences > Organic Farming and Cropping > Arable crops Germany > Federal Research Centre for Nutrition and Food (BEFL), Detmold > Grain, Potato and Starch Technology Germany > Univ. Kiel > Crop Production > Grassland /Organic Farming |
| Orgprints ID Number: | 1603 |
| Contact: | Böhm, Dr. Herwart |
| Deposited On: | 14 October 2003 |
| EPrint Type: | Conference paper |
| Published?: | Published |
| Peer Review Status: | Not peer-reviewed |
| Additional Publishing Information: | Der Tagungsband der 7. Wissenschaftstagung (Freyer, Bernhard, Ed. (2003) Beiträge zur 7. Wissenschaftstagung zum ökologischen Landbau: Ökologischer Landbau der Zukunft. Universität für Bodenkultur Wien - Institut für ökologischen Landbau.) kann unter folgender Adresse bezogen werden: Frau Sandra Donner Institut für Ökologischen Landbau, Universität für Bodenkultur Wien Gregor Mendel Strasse 33 A-1180 Wien Fax: +43 (0)1 47654-3792 sandra.donner@boku.ac.at |
| Related Links: | http://www.boku.ac.at/oekoland/#Abschluss, http://www.soel.de/projekte/wissenschaftstagung.html, http://www.soel.de/english/wissenschaftstagung_e.html |
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