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Biofisch – Qualitätsvergleich zwischen konventionellen und ökologisch produzierten Forellen

Karl, H.; Rehbein, H.; Manthey-Karl, M.; Meyer, C.; Ostermeyer, U.; Lehmann, I.; Schubring, R.; Kroeger, M. and Hilge, V. (2004) Biofisch – Qualitätsvergleich zwischen konventionellen und ökologisch produzierten Forellen. [Comparative quality of rainbow trout from conventional and ecologically certified farming.] In: Rahmann, G. and Kühne, S. (Eds.) Ressortforschung für den ökologischen Landbau, Federal Agricultural Research Centre (FAL), D-Braunschweig (Sonderheft 273), pp. 55-67.

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Summary

Die Studie umfasste die Untersuchung der Aufzuchtsbedingungen sowie Futterversuche und vergleichende Untersuchungen zur Produktqualität an Portionsforellen. Es wurden 2 ökologisch zertifizierte und 3 konventionelle Forellenzuchtbetriebe verglichen. In dieser Arbeit werden nur die Ergebnisse der Qualitätsuntersuchungen wiedergegeben. Die Untersuchungen der Portionsforellen beinhalteten die Erfassung der biologischen Parameter, die mikrobiologische und sensorische Beurteilung der Ware, Farb- und Texturmessungen, die Bestimmung der chemischen Zusammensetzung einschließlich der Rückstände sowie bildverarbeitende Methoden und die Aufnahme des Aromaprofils. Insgesamt waren die Qualität und der mikrobiologische Status aller untersuchten Forellen sehr gut. In ihrer chemischen Zusammensetzung unterschieden sich die Fische vor allem im Fettgehalt. Alle ermittelten Rückstandsgehalte lagen weit unter den zulässigen Höchstwerten. Unterschiede zwischen den Aufzuchtsformen wurden nicht gefunden.

Summary translation

The study dealt with the investigation of the rearing conditions incl. comparative feeding experiments and the evaluation of the product quality of portion size trout. Two ecologically certified and three conventional trout farms were examined. Investigations on product quality included the determination of biological parameters, microbiological and sensory evaluation of portion size fishes, colour, texture and flavour measurements as well as determination of the chemical composition and the content of contaminants. The overall quality and the microbiological status of trout samples from all farms were excellent. Chemical composition exhibited differences in the fat content of the edible part. All contaminant levels were far below national limits. Differences in quality with respect to ecological or conventional rearing conditions were not found.

EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Paper
Keywords:BÖL, BOEL, FKZ 02OE007, Biofisch, Ökoforelle, Qualitätsvergleich, Sensorik, Zusammensetzung, Organically farmed trout, comparative quality, senory assessment, composition
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Research affiliation: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Food > Quality
Germany > Federal Research Institute of Nutrition and Food - MRI > Department of Safety and Quality of Milk and Fish Products
Related Links:http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de, http://www.bundesprogramm.de/fkz=02OE007, http://orgprints.org/perl/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=02OE007&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen
Deposited By: Manthey-Karl, Monika
ID Code:15408
Deposited On:11 Feb 2009
Last Modified:12 Apr 2010 07:39
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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