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Chancen und Potenziale von Öko-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung am Beispiel der Verzehrgewohnheiten von Mensa- und Kantinenbesuchern

{Project} Chancen und Potenziale von Öko-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung am Beispiel der Verzehrgewohnheiten von Mensa- und Kantinenbesuchern. [Opportunities and potential for organic food in communal catering: feeding habits of consumers in refectories and canteens.] Runs 2002 - 2003. Project Leader(s): Spiller, Dr. Achim, Georg-August-Universität Göttingen.

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Online at: http://www.bundesprogramm.de/fkz=02OE549

Summary

Vorhabenziel: Zielsetzung des Projektes ist die Analyse der Präferenzen von Mensa- und Kantinenbesuchern bei ökologischen Speiseangeboten, um ein kundenorientiertes Vermarktungskonzept für ökologische Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) zu entwickeln. Daraus erschließt sich das übergreifende Ziel, das Marktvolumen ökologischer Lebensmittel im expansiven Außer-Haus-Markt zu steigern. Arbeitsplanung: Methodisch stützt sich das Projekt auf qualitative Experteninterviews (n=6) mit führenden Vertretern aus GV und Gastronomie und auf eine Gästebefragung in verschiedenen Mensen und Kantinen (n=500) zu Erfahrungen, Erwartungen und Anforderungen an eine Bewirtung mit ökologischen Lebensmitteln. Die Ergebnisse werden zum Abschluss noch einmal mit den eingangs befragten Experten diskutiert. Ergebnisverwertung: Die Studie wird praktische Ansätze für ein optimiertes Angebot ökologischer Speisen in GV-Einrichtungen aufzeigen und Leithypothesen für weitere Untersuchungen zu Öko-Lebensmitteln im Außer-Haus-Segment hervorbringen. Die Ergebnisse werden in praxisrelevanten Zeitschriften und im Internet veröffentlicht.


EPrint Type:Project description
Keywords:BÖL, BOEL, FKZ 02OE549, Gemeinschaftsverpflegung, Außer-Haus-Verpflegung, Mensa, Kantine, Gastronomie, Vermarktung, Vemarktungskonzept, Absatzkanal
Subjects: Food systems > Markets and trade
Research affiliation: Germany > University of Göttingen > Marketing for Food and Agricultural Products
Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Food > Catering
Research funders: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN
Germany > Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung - BLE
Related Links:http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de, http://www.bundesprogramm.de/fkz=02OE549, http://orgprints.org/perl/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=02OE549&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen
Project ID:02OE549
Location:Georg-August-Universität Göttingen
Institut für Agrarökonomie
Platz der Göttinger Sieben 5
D-37073 Göttingen
Start Date:1 November 2002
End Date:31 July 2003
Deposited By: Lüth, Dipl. oec. troph. Maren
ID Code:15389
Deposited On:04 Feb 2009
Last Modified:18 Feb 2010 10:47
Document Language:German - Deutsch
Status:Unpublished
Refereed:Not peer-reviewed

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