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Natürlich Essen. Kantinen und Restaurants auf dem Weg zu nachhaltiger Ernährung.

Rückert-John, Jana (2007) Natürlich Essen. Kantinen und Restaurants auf dem Weg zu nachhaltiger Ernährung. Campus-Verlag, Frankfurt am Main.

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Summary

Die moderne Ernährung ist in den letzten Jahrzehnten immer mehr in die Kritik geraten, vor allem durch Lebensmittelskandale wie BSE, Acrylamid oder Gammelfleisch. Während viele Menschen auf Kantinen und Restaurantessen angewiesen sind, ist die gesunde, nachhaltige Ernährung dort jedoch immer noch die Ausnahme. Jana Rückert-John stellt vier Fälle vor – ein Restaurant, eine Kindergartenküche sowie eine Krankenhaus- und eine Betriebskantine –, in denen die Umstellung geglückt ist. Sie zeigt, wie der Prozess in Gang gesetzt wurde, wer etwa bei der Produktauswahl entscheidet und wie das Ganze finanziert wird. Eine solche Umstellung erfordert langfristige Lernprozesse und grundlegende Veränderungen in Organisation und Struktur – die Studie belegt jedoch eindrucksvoll, welchen Gewinn alle Beteiligten daraus ziehen.


EPrint Type:Book
Keywords:Außer-Haus-Verpflegung, Kantine, Kindergarten, Restaurant, Krankenhaus, Umstellung, BÖL, BOEL, 06OE093
Subjects: Food systems > Markets and trade
Food systems > Processing, packaging and transportation
Research affiliation: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Food > Catering
Germany > University of Hohenheim > Institute for Social Science in Agriculture
ISBN:978-3593384849
Related Links:http://books.google.de/books?id=f3vbQ4GLxPEC&printsec=frontcover&dq=r%C3%BCckert-john#v=onepage&q=&f=false, http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de, http://www.bundesprogramm.de/fkz=06OE093, http://orgprints.org/perl/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=06OE093&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen
Deposited By: Rückert-John, Dr. rer. soc. Jana
ID Code:15185
Deposited On:09 Nov 2009 10:25
Last Modified:09 Nov 2009 10:25
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted

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