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Untersuchung zu Veränderungen der Lebensmittelqualität durch Vitaminierung

Geier, Dr. Uwe; Buchmann, Markus and Strube, Dr. Jürgen (2009) Untersuchung zu Veränderungen der Lebensmittelqualität durch Vitaminierung. Paper at: 10. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Zürich, 11.-13. Februar 2009.

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42Kb

Summary

Since 1991, European Union law prescribes minimum vitamin contents in foods for
babies and small children. The prescribed level of vitamin contents requires supplementation
by synthetic or isolated vitamins. Such supplementation with synthetic or
isolated substances contrasts sharply with the principles of organic farming. Experiments
were carried out to investigate the effect of supplemented vitamins on food
quality. These included investigation of the addition of thiamin (vitamin B1) to flour of
rice and spelt and L-ascorbic acid (vitamin C) to juices of carrot and apple. A set of
different complementary research methods was used. Fluorescence excitation
spectroscopy distinguished the treatments of carrot juice significantly. The picture
forming methods found effects of the added vitamins in both juices; these effects are
interpreted as a reduction of quality. Observation of formative forces revealed a reduction
of quality in all samples with vitamin supplements.


EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Paper
Keywords:Vitaminierung, Kindernahrung, Qualität, komplementäre Methoden
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Research affiliation: International Conferences > 2009: Scientific Conference on Organic Agriculture > Lebensmittel > Lebensmittelqualität
Related Links:http://www.wissenschaftstagung.de/, http://www.verlag-koester.de/buch.php?id=645&start=0&fb_id=37
Deposited By: Geier, Dr. Uwe
ID Code:14450
Deposited On:14 Apr 2009
Last Modified:12 Apr 2010 07:38
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted
Additional Publishing Information:Dieser Beitrag ist im Tagungsband der 10. Wissenschaftagung erschienen:
Mayer, J.; Alföldi, T.; Leiber, F.; Dubois, D.; Fried, P.; Heckendorn, F.; Hillmann, E.; Klocke, P.; Lüscher, A.; Riedel, S.; Stolze, M.; Strasser, F.; van der Heijden, M. and Willer, H., (Hrsg.) (2009) Werte – Wege – Wirkungen: Biolandbau im Spannungsfeld zwischen Ernährungssicherung, Markt und Klimawandel. Beiträge zur 10. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Zürich, 11.-13. Februar 2009.
Band 1: Boden, Pflanzenbau, Agrartechnik, Umwelt- und Naturschutz, Biolandbau international, Wissensmanagement
Band 2: Tierhaltung, Agrarpolitik und Betriebswirtschaft, Märkte und Lebensmittel.
Verlag Dr. Köster, Berlin.
Der Tagungsband kann beim Verlag Dr. Köster bezogen werden; siehe http://www.verlag-koester.de/buch.php?id=645&start=0&fb_id=37

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