home    about    browse    search    latest    help 
Login | Create Account

Dyrkningsforholdenes indflydelse på bagekvaliteten

Pedersen, L. (2003) Dyrkningsforholdenes indflydelse på bagekvaliteten. Speech at: Møde vedr. demonstrationsprojekter i Økologisk Landsforening, Økologiens Hus, 13. marts 2003.

[img] Multimedia
Limited to [Depositor and staff only]

387Kb

Summary

Dyrkningsforholdenes indflydelse på bagekvaliteten.
Bagekvalitet af hvede afhænger af den kemiske sammensætning af korn og mel, hvor glutenproteinernes mængde og sammensætning har en stor betydning. Glutenmængde og egenskaber er dels genetisk bestemt gennem valg af sorten, men dyrkningsbetingelserne , herunder gødskningsform og mængde, har ligeledes stor betydning. Ved dyrkning af økologisk brødhvede hvor næringsstoftilførselen kan være begrænset i en del af vækstperioden, ses derfor en stor variation i hvedens bagekvalitet. Det er derfor vigtigt, at fastlægge dyrkningsstrategier, der ved økologiske dyrkningsforhold resultere i brødhvede med god bagekvalitet.
Fra dyrkningsforsøg med vårhvede gødet med henholdsvis organisk og mineralsk gødning, er der opnået en højere andel af glutenproteiner i korn og mel fra hvede med organisk gødning i forhold til den konventionelt dyrkede. Endvidere påvirkes glutens strækbarhed og elasticitet af type og mængde af kvælstof tilført. Dette indikerer, at der er forskelle i bagekvalitet af hvede, der kan henføres til hvilken type gødning, der er anvendt.


EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Speech
Subjects: Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds
Research affiliation: Denmark > DARCOF II (2000-2005) > I. 4 (NIMAB) Enhanced bread wheat production
Deposited By: Jørgensen, JR
ID Code:1443
Deposited On:07 Oct 2003
Last Modified:12 Apr 2010 07:28
Document Language:Danish - Dansk
Refereed:Not peer-reviewed

Repository Staff Only: item control page