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Gründe für die Veränderung oder Einstellung des Angebotsprogramms ökologischer Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung

Niessen, Jan; Rückert-John, Jana and John, René (2009) Gründe für die Veränderung oder Einstellung des Angebotsprogramms ökologischer Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung. Paper at: 10. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Zürich, 11.-13. Februar 2009.

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34Kb

Summary

The supply of organic food is constantly increasing in Germany. This development is accompanied by increasing research, certification, consultancy and wholesale towards this business. Nevertheless, implementing organic food in eating out facilities (EOF) faces several challenges. As part of an ongoing research project, we examined the reasons for the adoption or rejection of the supply of organic food in EOFs. The empirical base consists of 20 case-studies on EOFs using expert-interviews with several persons-in-charge. The reasons for adoption or rejection of the supply of organic food are various and dependent on internal or external factors of the organizations. The most important results regarding certification, low acceptance of offers by customers and the lack of regional provenance will be presented.


EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Paper
Keywords:Außer-Haus-Verpflegung, Öko-Lebensmittel, qualitative Marktforschung, BÖL, BOEL, FKZ 06OE093
Subjects: Food systems > Policy environments and social economy
Food systems > Markets and trade
Research affiliation: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Food > Catering
International Conferences > 2009: Scientific Conference on Organic Agriculture > Sozioökonomie > Marketing und Marktforschung
Related Links:http://www.wissenschaftstagung.de/, http://www.verlag-koester.de/buch.php?id=645&start=0&fb_id=37, http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de, http://www.bundesprogramm.de/fkz=06OE093, http://orgprints.org/perl/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=06OE093&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen
Deposited By: Niessen, Dr. agr. Jan
ID Code:14038
Deposited On:16 Apr 2009
Last Modified:13 Oct 2010 08:32
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted
Additional Publishing Information:Dieser Beitrag ist im Tagungsband der 10. Wissenschaftagung erschienen:
Mayer, J.; Alföldi, T.; Leiber, F.; Dubois, D.; Fried, P.; Heckendorn, F.; Hillmann, E.; Klocke, P.; Lüscher, A.; Riedel, S.; Stolze, M.; Strasser, F.; van der Heijden, M. and Willer, H., (Hrsg.) (2009) Werte – Wege – Wirkungen: Biolandbau im Spannungsfeld zwischen Ernährungssicherung, Markt und Klimawandel. Beiträge zur 10. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Zürich, 11.-13. Februar 2009.
Band 1: Boden, Pflanzenbau, Agrartechnik, Umwelt- und Naturschutz, Biolandbau international, Wissensmanagement
Band 2: Tierhaltung, Agrarpolitik und Betriebswirtschaft, Märkte und Lebensmittel.
Verlag Dr. Köster, Berlin.
Der Tagungsband kann beim Verlag Dr. Köster bezogen werden; siehe http://www.verlag-koester.de/buch.php?id=645&start=0&fb_id=37

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