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Belüftungs- oder Kühllager?

Leisen, Edmund and Peine, Alfons (2003) Belüftungs- oder Kühllager? [Ventilated or cold storage?] Bioland, 4/2003, pp. 26-27.

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61Kb

Online at: http://www.bioland.de/verlag/zeitschrift/2003-04.html

Summary

Kocheigenschaften und Geschmack von ökologisch und konventionell erzeugten Kartoffeln stimmen nicht immer überein. Auch im Lager ist die Entwicklung der Geschmackseigenschaften unterschiedlich: Manche Sorten bevorzugen Kühllager mit konstanten Temperaturen, andere ein Belüftungslager.
Um herauszufinden, wie sich der Geschmack während der Lagerung verändert, fanden in den letzten zwei Jahren in Westfalen-Lippe Testessen nach der Ernte, im Winter und im zeitigen Frühjahr statt. Sechs bis zwölf Tester verkosteten bis zu 18 Sorten. Getestet wurden Kartoffeln aus vorgekeimtem und nicht vorgekeimtem Pflanzgut. Fleischfarbe, Feuchte, Kochfestigkeit und Geschmack sowie der Gesamteindruck der Knolle wurden bewertet. Die Kartoffeln wurden teils in einem Kühllager (konstante Temperatur bei 4 °C und mindestens 96 Prozent relative Luftfeuchtigkeit), teils in einem Belüftungslager (schwankende Temperaturen, geringere Luftfeuchtigkeit) gelagert.


EPrint Type:Journal paper
Keywords:Kartoffel, Kartoffeln, Lagerung, Lager, Sensorik, Geschmack, Qualität, Sorten, Verkostung, Geschmacksprüfung.
Subjects: Crop husbandry > Crop health, quality, protection
Crop husbandry > Post harvest management and techniques
Crop husbandry > Production systems > Root crops
Farming Systems > Buildings and machinery
Research affiliation: Germany > University of Bonn > Institute of Organic Agriculture > Pilot Farms
Germany > Federal States > Nordrhein-Westfalen > LK Westfalen Lippe
Germany > Landwirtschaftskammern > LK Westfalen Lippe
Related Links:http://www.leitbetriebe.oekolandbau.nrw.de, http://www.bioland.de/verlag/zeitschrift/aktuell.html
Deposited By: Leisen, Dr. Edmund
ID Code:1170
Deposited On:16 Sep 2003
Last Modified:12 Apr 2010 07:28
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed
Additional Publishing Information:Ein ausführlicher Bericht kann beim Autor gegen einen Kostenbeitrag von 5,- € bezogen werden.

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