Scheeder, M.R.L.; Meili, E.; Bezencon, M.; Spring, J. and Kreuzer, M. (2007) Futterbewertung im Umbruch? Beziehung zwischen dem Alter von Rindern und Ochsen aus einem Weidemastverfahren und Merkmalen der Fleischtextur (Zartheit). In: Kreuzer, M. and Wenk, C. (Eds.) ETH Schriftenreihe, ETH Zürich, Institut für Nutztierwissenschaften, pp. 140-143.
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Summary
Die Zartheit ist eines der wichtigsten Merkmale für den Genusswert von Fleisch und speziell für Labelfleischprogramme, aufgrund der Erkennbarkeit der Produkte, sicherlich von entscheidender Bedeutung für den wiederholten Kaufentscheid der Konsumierenden (Koohmaraie und Geesink, 2006).
Ziel der vorliegenden Untersuchung war daher zu prüfen, inwieweit sich das Alter von Rindern und Ochsen, die auf der Basis von Gras und Graskonserven extensiv ausgemästet wurden, auf die Eigenschaften des Bindegewebes und die Textur von zwei Muskeln, die sich im Kollagengehalt unterscheiden, auswirkt.
| EPrint Type: | Book chapter |
|---|---|
| Keywords: | Beratung und Bildung, Genusswert, Konsumentenentscheidung, Fleischtextur, Zartheit, Rinder, Ochsen, Weidemast, Bindegewebe, Kollagen |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health Animal husbandry > Feeding and growth Animal husbandry > Production systems > Beef cattle |
| Research affiliation: | Switzerland > FiBL > Advisory Service |
| Related Links: | http://www.fibl.org/ |
| Deposited By: | Meili, Eric |
| ID Code: | 11317 |
| Deposited On: | 27 Sep 2007 |
| Last Modified: | 20 Aug 2009 16:37 |
| Document Language: | German - Deutsch |
| Status: | Published |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
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